这是一本由东北农业大学食品科学系马文副教授等编著的介绍蔬菜贮存与保鲜的实用技术书。内容包括：蔬菜贮藏的一般原理、采前采后因素对蔬菜贮藏的影响、蔬菜采后容易发生的病害、蔬菜贮存的一般方法和我国南方、北方生产的33种常用蔬菜的保鲜技术，以及蔬菜保鲜技术*信息和蔬菜保鲜必备仪器、测定方法、常用药物等，既有蔬菜保鲜现代科学技术，又有民间传统保鲜技术和方法。本书内容丰富，科学实用，通俗易懂，适合蔬菜生产、贮藏、加工、经销部门和伙食单位及菜农、家庭阅读参考。

绪论
一、蔬菜贮藏的一般原理
　（一）呼吸作用
　（二）蒸腾与萎蔫
　（三）物质转变和完熟衰老
　（四）休眠生理
二、采前采后因素对蔬菜贮藏的影响
　（一）采前因素的影响
　（二）蔬菜的采后处理
　（三）包装与运输
三、蔬菜采后病害　
　（一）生理病害
　（二）侵染性病害
　（三）蔬菜采后病害示例与预防
四、蔬菜贮存的一般方法
　（一）常温简易贮藏
　（二）低温贮藏（冷藏）
　（三）调节气体成分贮藏（气调贮藏）
五、蔬菜保鲜技术　
　（一）结球白菜
　（二）马铃薯
　（三）萝卜
　（四）胡萝卜
　（五）蒜薹
　（六）甘蓝
　（七）辣椒
　（八）油莱
　（九）番茄
　（十）黄瓜
　（十一）莱花
　（十二）茄子
　（十三）菠菜
　（十四）芹莱
　（十五）香莱
　（十六）甘薯
　（十七）洋葱
　（十八）大蒜
　（十九）韭菜
　（二十）大葱
　（二十一）生姜
　（二十二）荠菜
　（二十三）芋艿
　（二十四）山药
　（二十五）百合
　（二十六）莲藕
　（二十七）冬笋
　（二十八）慈姑
　（二十九）荸荠
　（三十）茭白
……
六、蔬菜保鲜技术最新信息
七、测定、仪器、药物