本书由中国农业科学院环境与可持续发展研究所顾智章研究员编著，自2001年1月出版以来，受到广大农民朋友欢迎，已印刷8．3万册。编著者鉴于10年来大蒜品种的更新和栽培技术的发展，对第1版进行了修订，增加了大蒜新优品种、地方特色品种和无公害栽培技术等内容。第2版内容更全面、具体和充实，突出了科学性、先进性和可操作性，适合基层农业技术人员和广大农民阅读，亦可供农业院校相关专业师生参考。

　　本书主要介绍了大蒜的营养价值及医疗保健作用、植物学特征、大蒜类型及名优品种、生长发育过程及产量形成、对生存条件的要求、栽培季节、栽培制度、栽培技术、品种提纯复壮、病虫草害及其防治、贮藏保鲜、大蒜加工以及大蒜生产中存在的问题及解决途径等。内容深入浅出，文字通俗易懂，技术科学实用。适合广大蒜农、农业技术员及农校师生阅读参考。

一、大蒜概说
1．大蒜是一种什么样的蔬菜？
2．大蒜的原产地在哪里？
3．大蒜有哪些产品？
4．大蒜含有哪些营养物质？
5．大蒜有哪些食用价值？
6．大蒜有哪些药理作用？
7．大蒜有哪些美容作用？
8．大蒜养生有哪些技巧？
9．大蒜制剂用于饲料添加剂有哪些功效？如何应用？
10．中国大蒜生产的现状和发展前景如何？
11．中国大蒜都出口到哪些国家？
12．什么叫做大蒜无公害生产？
13．怎样进行大蒜无公害生产？
14．什么样的大蒜才是优质的？
15．大蒜头的出口质量标准是什么？
16．什么样的蒜薹才是优质的？
17．什么样的青蒜和嫩蒜才是优质的？
二、大蒜的生长发育
1．怎样繁殖大蒜？
2．大蒜是在春季播种还是在秋季播种？
3．大蒜的一生可分几个生长时期？
4．大蒜萌发期的生长特点是怎样的？
5．大蒜幼苗期的生长特点是怎样的？
6．大蒜花芽鳞芽分化期的生长特点是怎样的？
7．大蒜蒜薹伸长期的生长特点是怎样的？
8．大蒜鳞茎膨大期的生长特点是怎样的？
9．大蒜生理休眠期的生长特点是怎样的？
10．什么叫做大蒜“异养生长”和“自养生长”？
11．大蒜通过春化和光照发育阶段需要什么条件？
12．什么叫做绿体春化？什么叫做种子春化？
13．为什么有时会出现无薹蒜、独头蒜和少瓣蒜？
14．为什么会出现复瓣蒜(分权蒜)？
15．为什么会出现裂头散瓣蒜？如何防止？
16．大蒜的根是怎样生长的？需要哪些条件？
17．什么叫做大蒜的假茎和茎盘？它们是怎样生长的？
18．大蒜的叶片是怎样生长的？需要哪些条件？
19．大蒜的蒜薹是怎样生长的？
20．大蒜的气生鳞茎是怎样生长的？
21．大蒜的鳞茎是怎样生长的？
22．大蒜的叶面积是怎样增长的？
23．大蒜的鲜、干物重是怎样增长的？
24．大蒜的产量(单位面积产量)是由哪些因素形成的？
三、大蒜对环境条件的要求
1．大蒜对温度条件的要求是怎样的？
2．大蒜的抗寒力什么时候最强？
3．大蒜对光照条件的要求是怎样的？
4．大蒜可以在无光条件下生长吗？
5．大蒜对水分条件的要求是怎样的？
6．大蒜对土壤的要求是怎样的？
7．大蒜对土壤营养的要求是怎样的？
四、大蒜的品种
1．大蒜按传统的方法怎样进行分类？
2．大蒜按生态特点怎样进行分类？
3．大蒜按系统怎样进行分类
4．大蒜有哪些主要品种？
五、大蒜的栽培技术
1．大蒜什么时候栽培最好？
2．大蒜怎样进行轮作？前后茬怎样安排？
3．大蒜怎样进行间作套种？
4．种植大蒜应怎样进行整地和施肥？
5．大蒜的不同栽培方式(垄作和畦作)对植株生长和产量的影响有什么不同？
6．怎样选择大蒜种瓣？
7．大蒜春季播种时是否要去皮
8．大蒜种瓣怎样进行分级？
9．大蒜的气生鳞茎可以播种和繁殖吗？
10．大蒜种瓣播种前需要处理吗？
11．怎样确定大蒜的播种期？
12．怎样确定大蒜的栽种密度？
13．怎样播种大蒜？
14．大蒜出苗期应如何进行管理？
15．什么叫跳瓣？如何防止？
16．大蒜幼苗期的生长特点是什么？应怎样管理？
17．大蒜花芽鳞芽分化期的特点是什么？应怎样管理？
18．大蒜抽薹期的生长特点是什么？应怎样管理？
19．大蒜鳞茎膨大期的生长特点是什么？应怎样管理？
20．大蒜为什么要及时采收蒜薹？
21．大蒜怎样采薹？
22．大蒜不抽薹对嫩蒜与鳞茎产量有什么影响？
23．怎样收获大蒜？
24．大蒜怎样进行地膜栽培？
25．大蒜可以机械化播种吗？
26．大蒜可以机械化收获吗？
六、青蒜、蒜黄、独头蒜栽培技术
1．青蒜何时供应市场？它在什么地方生产？
2．怎样生产露地青蒜？
3．怎样生产温室木箱青蒜？
4．怎样生产家庭室内青蒜？
5．蒜黄何时供应市场？如何准备生产蒜黄的蒜种和场地？
6．怎样生产蒜黄？
7．怎样栽培独头蒜？
七、大蒜的复壮和留种
1．大蒜种性为什么会退化？
2．怎样进行大蒜提纯复壮？
八、大蒜的病虫草害防治
1．大蒜叶枯病的症状和发病条件是什么？怎样防治？
2．大蒜灰霉病的症状和发病条件是什么？怎样防治？
3．大蒜紫斑病的症状和发病条件是什么？怎样防治？
4．大蒜叶疫病的症状和发病条件是什么？怎样防治？
5．大蒜叶斑病(煤斑病)的症状和发病条件是什么？怎样防治？
6．大蒜灰叶斑病的症状和发病条件是什么？怎样防治？
7．大蒜干腐病的症状和发病条件是什么？怎样防治？
8．大蒜病毒病的症状和发病条件是什么？怎样防治？
9．大蒜锈病的症状和发病条件是什么？怎样防治？
10．大蒜白腐病的症状和发病条件是什么？怎样防治？
11．大蒜菌核病的症状和发病条件是什么？怎样防治？
12．大蒜细菌性软腐病的症状和发病条件是什么？怎样防治？
13．大蒜疫病的症状和发病条件是什么？怎样防治？
14．大蒜红根腐病的症状和发病条件是什么？怎样防治？
15．大蒜黑粉病的症状和发病条件是什么？怎样防治？
16．大蒜黑头病的症状和发病条件是什么？怎样防治？
17．大蒜曲霉病的症状和发病条件是什么？怎样防治？
18．大蒜青霉病的症状和发病条件是什么？怎样防治？
19．大蒜红腐病的症状和发病条件是什么？怎样防治？
20．蒜薹黄斑病的症状和发病条件是什么？怎样防治？
21．大蒜瘫病的症状和发病条件是什么？怎样防治？
22．大蒜生理性黄尖的症状和发病原因是什么？如何防治？
23．葱地种蝇的为害情况是怎样的？怎样防治？
24．蚜虫的为害情况是怎样的？怎样防治？
25．葱蓟马的为害情况是怎样的？怎样防治？
26．蛴螬的为害情况是怎样的？怎样防治？
27．迟眼蕈蚊的为害情况是怎样的，怎样防治？
28．葱斑潜蝇的为害情况是怎样的？怎样防治？
29．螨类的为害情况是怎样的？怎样防治？
30．茎线虫的为害情况是怎样的？怎样防治？
31．大蒜粪蚊的为害情况是怎样的？怎样防治？
32．紫斑跳虫的为害情况是怎样的？怎样防治？
33．韭菜跳盲蝽的为害情况是怎样的？怎样防治？
34．葱黄寡毛跳甲的为害情况是怎样的？怎样防治？
35．韭萤叶甲的为害情况是怎样的？怎样防治？
36．咖啡豆象的为害情况是怎样的？怎样防治？
37．大蒜有哪些草害？怎样防治大蒜的草害？
九、大蒜的贮藏技术
1．我国蒜薹的分级标准是什么？
2．影响蒜薹贮藏的因素有哪些？
3．怎样贮藏蒜薹？
4．贮藏蒜薹时容易发生哪些问题？如何解决？
5．影响大蒜贮藏的因素是什么？
6．怎样贮藏大蒜
7．大蒜贮藏时容易发生哪些问题？如何解决？