本书由国家知识产权局审查员程晋美编著。书中汇集了2001—2008年间在国家申请的万件专利文献中的381例有关蔬菜加工的专利信息，目的是帮助农民获得蔬菜加工专利致富信息，为农产品加工增值提供门路。内容包括：蔬菜综合加工技术、大蒜、生姜、香椿、榨菜、野菜、莲藕、番茄、苦瓜、辣椒、竹笋、芦笋、胡萝卜加工技术，蔬菜饮料加工技术，蔬菜保鲜技术。《蔬菜加工专利项目精选》适合乡镇企业人员和广大农民阅读，也可供高校食品加工专业以及从事农副产品综台利用等方面的科研人员参考。

一、蔬菜综合加工技术
　1.蔬菜水合纤维素的制备方法
　2.一种即食蔬菜食品
　3.即食蔬菜果
　4.一咱即食蔬菜及其制作方法
　5.多维即食蔬菜片
　6.一种蔬菜速食品的制备方法
　7.一种大包装方便蔬菜制品及其制备方法
　8.一种利用蔬菜干制作软质半潮调味蔬菜的方法
　9.方便食品蔬菜包
　10.冷冻烧烤蔬菜的制备工艺
　11.即食营养蔬菜菌菇泥及其制备方法
　12.一种以蔬菜为原料制备的固态食物及其制备方法和用途
　13.一种蔬菜营养素的制备方法
　……
二、大蒜、生姜加工技术
三、香椿、榨菜、野菜加工技术
四、莲藕加工技术
五、番茄、苦瓜、辣椒加工技术
六、竹笋、芦笋加工技术
七、胡萝卜加工技术
八、蔬菜饮料加工技术
九、蔬菜保鲜技术