全书分六章。其中*章重点介绍了陕西省的甘薯种质资源和生产布局；第二章详细介绍了栽培和环境因素对甘薯的生长发育及代谢的影响；第三章简述了甘薯脱毒种薯种苗的培育、生产及种苗繁育；第四章全面总结了陕西省甘薯栽培生产技术的研发与应用；第五章论述了甘薯的环境胁迫及其应对措施；第六章介绍了甘薯品质研究和加工利用。

任亚梅，博士，现为西北农林科技大学食品科学与工程学院副教授，硕士生导师；刘明慧，宝鸡市农业科学研究院；郑太波，延安市农业科学研究所；李英梅，陕西省生物农业研究所，4位主编组织了陕西省甘薯的主要研究部门，例如，西北农林科技大学、陕西省生物农业研究所、榆林市农业科学研究院、延安市农业科学研究所、安康市农业科学研究所、汉中市农业科学研究所从事甘薯研究的专家集体著述，编写此书。