随着社会经济的发展，外出旅游成为人们健康生活的重要方式之一；这为旅游业和．旅游职业教育提供了强大的发展动力。
    旅游职业教育的发展应以课程、教学与教材改革来做最佳的抓手。职业教育是不同于普通教育的一种教育类型，其课程、教学与教材要与生产过程、职业资格要求、职业岗位对从业人员的素质需求有效对接。
    为促进旅游业和旅游职业教育的健康、科学发展，培养道德修养好、技能水平高和综合能力强的高素质、应用型旅游人才，中国烹饪协会与北京师范大学出版社于2007年年底联合启动了旅游专业教学改革的研究，对旅游职业教育的课程、教学与教材进行全方位探讨。我们认为，旅游职业教育的课程、教学与教材应突出三大特点：一是聚焦职业能力的培养，并紧紧围绕这一目标设计课程与教材。二是整合教学过程与工作过程。事实证明，只有能将原理、知识与工作过程有机融通的人，才是具有职业能力的人。教学过程、教材内容必须与工作过程无缝对接。三是创新课程与教材结构，即根据职业能力养成的规律对课程结构进行整体设计，包括内容呈现顺序与方式等。
    在此基础上，我们组织了优秀的旅游行业专家、企业从业人员和具有丰富教学经验的教师共同开发了体现新理念、突出新特色、适应新形势的“旅游专业‘项目教学，系列规划教材”。本套教材具有以下特点。
    1．先进性。围绕学生职业能力的培养，选择内容、设计形式、编排体例，既充分反映旅游行业新知识、新规范、新信息与新技能，又充分反映旅游职业教育教-9改革的新理念、新要求、新特点与新形式。
    2．新颖性。以“项目教学”为主线安排结构，设有项目介绍、任务描述、案例分析、综合实训等栏目，并配有丰富的图片资料，形式活泼，可读性强。
    3．仿真性。尽量按照旅游行业的职业岗位群创设-9习情境，引导学生在仿真的情境中反复练习，形成职业能力。
    4．综合性。在关注生产过程的同时，兼顾相应职业资格考试要求。在相关教材中专门列明职业资格考试的要点，把学历教育与职业资格考试有机结合起来，为学生在取得学历的同时获取职业资格证书奠定基础。

第一单元 绿茶沏泡服务
任务1-1 认识绿茶
一、绿茶的特点
二、绿茶的生产制作
三、绿茶的主要名茶
任务1-2 沏泡服务与品茶技巧
一、绿茶茶具的准备
二、绿茶的冲泡方法
三、绿茶的沏泡步骤及解说词
四、绿茶的品茶技巧

第二单元 红茶沏泡服务
任务2-1 认识红茶
一、红茶原料的选择
二、红茶的特点
三、红茶的生产制作
四、红茶的主要名茶及产区
五、红茶的多种饮用方式
任务2-2 红茶沏泡服务与品茶技巧
一、红茶沏泡茶具与用具
二、红茶的冲泡方法
三、瓷壶（祁门红茶）的沏泡步骤及解说词

第三单元 乌龙茶沏泡服务
任务3-1 认识乌龙茶
一、乌龙茶的特点
二、乌龙茶原料的选择
三、乌龙茶的生产制作过程
四、乌龙茶的主要名茶
五、鉴别乌龙茶的方法
任务3-2 乌龙茶沏泡服务与品茶技巧
一、乌龙茶沏泡茶具与用具
二、乌龙茶的冲泡方法
三、乌龙茶的沏泡步骤及解说词
四、乌龙茶的品茶技巧

第四单元 黄茶沏泡服务
任务4-1 认识黄茶
一、黄茶的特点?
二、黄茶的生产制作
三、黄茶的主要名茶
任务4-2 黄茶沏泡服务与品茶技巧
一、黄茶茶具准备
二、黄茶的冲泡方法
三、黄茶的沏泡步骤及解说词
四、黄茶的品饮

第五单元 白茶沏泡服务
任务5-1 认识白茶
一、白茶的特点
二、白茶的生产制作
三、白茶的主要名茶
任务5-2 白茶沏泡服务与品茶技巧
一、白茶茶具准备
二、白茶的冲泡方法
三、白茶冲泡的解说词
四、白茶的品饮技巧

第六单元 普洱茶沏泡服务
任务6-1 认识普洱茶
一、普洱茶的特点
二、普洱茶的生产制作
三、普洱茶的功能效用
四、普洱茶的主要分类
任务6-2 普洱茶沏泡服务与品茶技巧
一、茶具的选择与准备
二、陶壶沏泡普洱茶的方法

第七单元 花茶沏泡服务
任务7-1 认识花茶
一、花茶的特点
二、花茶的生产制作
三、花茶的品种
任务7-2 花茶沏泡服务与品饮技巧
一、花茶茶具的准备
二、花茶泡茶步骤与技巧
三、花茶的冲泡解说词
四、花茶的品饮技巧

第八单元 茶艺馆的建设与经营管理
任务8-1 认识茶艺馆
一、茶艺馆的特点
二、茶艺师仪容仪表的要求
任务8-2 茶艺馆的环境布局与服务
一、茶艺馆的主要类型
二、茶艺馆整体环境的要求
三、与茶相关的服务种类及服务项目
任务8-3 茶艺馆的人员配备与分工
一、茶艺馆的组织结构
二、主要岗位的工作职责
三、茶艺馆的基本服务流程
任务8-4 茶艺馆的经营与管理
一、高雅文化品位的确立
二、服务对象的选择
三、存在的问题
四、整体服务水平的提高
五、企业的经营管理

    （2）对人体健康的功效
    科学研究证实，茶叶确实含有与人体健康密切相关的生化成分。茶叶不仅具有提神清心、清热解暑、消食化痰、去腻减肥、清心除烦、解毒醒酒、生津止渴、降火明目及止痢除湿等药理作用，还对辐射病、心脑血管病、癌症等疾病有一定的药理功效。可见，茶叶药理功效之多，作用之广，是其他饮料无可替代的。茶叶中能发挥药理作用的主要成分是茶多酚、咖啡碱等，并且还有以下功效：
    ①有助于延缓衰老
    茶多酚具有很强的抗氧化性和生理活性，是人体自由基的清除剂。茶多酚有阻断脂质过氧化反应、清除活性酶的作用。据日本实验证实，茶多酚的抗衰老效果要比维生素E强18倍。
    ②有助于抑制心血管疾病
    茶多酚对人体脂肪代谢有着重要作用，人体的胆固醇、三酸甘油酯等含量高，血管内壁脂肪沉积，血管平滑肌细胞增生后形成动脉粥样化斑块等心血管疾病，茶多酚可抑制这种斑状增长，使造成血凝黏度增强的纤维蛋白原降低，凝血变清，从而抑制动脉粥样硬化。
    ③有助于防癌和抗癌
    茶多酚可以阻断亚硝酸胺等多种致癌物质在体内合成，并具有直接杀伤癌细胞和提高机体免疫能力的功效。
    ④有助于预防和治疗辐射伤害
    据有关医疗部门临床试验证实，对肿瘤患者在放射治疗过程中引起的轻度放射病，用茶多酚及其氧化产物等茶叶提取物进行治疗，有效率可达90％以上；对血细胞减少症，茶叶提取物治疗的有效率达81.7％；对因放射辐射而引起的白血球减少症也有疗效。
    ⑤有助于美容护肤
    茶多酚是水溶性物质，用它洗脸能清除面部的油腻，收敛毛孔，具有消毒、灭菌、抗皮肤老化、减少日光中的紫外线辐射对皮肤的损伤等功效。