近年来，我国经济快速发展，人民生活水平不断提高，传统的食品产业已经很难适应消费者所需，食品领域安全问题也越来越突出。为解决日益增长的人民所需与现有食品产业落后的矛盾，必须培养一大批具有国际化视野和知识技能的食品专业人才。为此国家引入了工程教育专业认证来与国际先进国家接轨，工程教育专业认证是国际通行的工程教育质量保障制度，也是实现工程教育国际互认和工程师资格国际互认的重要基础。“食品科学与工程”专业相继有十几个院校通过了此认证。但在具体的教育实践过程中，我国还没有专业的教材来适应本专业的工程教育建设，因此我们申请编写全国高等院校“十三五”规划教材《食品保藏学》获得批准，组织国内相关高校专家编写此书，专为“食品科学与工程”专业基于工程教育及新工科理念的本科生教材。
　　《食品保藏学》重点阐述食品保藏的基本原理、设备及工艺，同时融人近年来食品保藏业的热点问题，贯穿工程教育认证专业理念，突出具有工科特色的保藏原理和技术、设备与节能降耗等内容，目的是培养多学科交叉的复合型、创新型人才。

　　近年来，我国经济快速发展，人民生活水平不断提高，传统的食品产业已经很难适应消费者所需，食品领域安全问题也越来越突出。为解决日益增长的人民所需与现有食品产业落后的矛盾，必须培养一大批具有国际化视野和知识技能的食品专业人才。为此国家引入了工程教育专业认证来与国际先进国家接轨，工程教育专业认证是国际通行的工程教育质量保障制度，也是实现工程教育国际互认和工程师资格国际互认的重要基础。“食品科学与工程”专业相继有十几个院校通过了此认证。但在具体的教育实践过程中，我国还没有专业的教材来适应本专业的工程教育建设，因此我们申请编写全国高等院校“十三五”规划教材《食品保藏学》获得批准，组织国内相关高校专家编写此书，专为“食品科学与工程”专业基于工程教育及新工科理念的本科生教材。
　　本教材重点阐述食品保藏的基本原理、设备及工艺，同时融人近年来食品保藏业的热点问题，贯穿工程教育认证专业理念，突出具有工科特色的保藏原理和技术、设备与节能降耗等内容，目的是培养多学科交叉的复合型、创新型人才。
　　本教材共12章。具体编写分工为：第一章和第二章由河南科技大学唐浩国编写；第三章由浙江大学罗自生编写；第四章由广东海洋大学李敏编写；第五章由合肥工业大学郑志编写；第六章由西南大学曾凡坤编写；第七章由河南科技大学刘丽莉编写；第八章由合肥工业大学罗水忠编写；第九章由河南科技大学赵胜娟编写；第十章由河南科技大学杨同香编写；第十一章由四川农业大学秦文编写；第十二章由河南农业大学任洪涛（第一一三节）和安康学院杨薇（第四~五节）共同编写。本教材由唐浩国教授统稿。
　　本书的编写得到了教育部高等学校食品科学与工程专业教学指导分委会、郑州大学出版社及各参编院校的大力支持与帮助，在此一并表示衷心的感谢！
　　由于本书涉及的领域广泛，加之编者水平有限，有欠妥或错误之处，真诚地希望读者批评指正。

第一章 食品保藏学的发展及未来的研究问题
第一节 概述
第二节 食品保藏的发展历史与现状
第三节 食品保藏学未来的研究问题

第二章 食品中的危害因素及控制
第一节 概述
第二节 生物性危害因素及控制
第三节 化学性危害因素及控制
第四节 物理性危害因素及控制

第三章 食品保藏中的品质变化
第一节 概述
第二节 食品品质变化规律
第三节 食品原料在保藏中的品质变化
第四节 食品成分在保藏中的品质变化

第四章 食品低温保藏
第一节 概述
第二节 食品低温保藏原理
第三节 食品冷却冷藏中的变化
第四节 食品冻结冷藏中的变化
第五节 食品冷却、冻结及解冻方法与装置

第五章 食品热处理保藏
第一节 概述
第二节 食品热处理反应的基本规律
第三节 食品热处理条件的确定
第四节 食品保藏中的热处理方法

第六章 食品干制保藏
第一节 概述
第二节 食品干制保藏原理
第三节 食品干制过程的主要变化
第四节 食品干制方法与装置

第七章 食品微波保藏
第一节 概述
第二节 微波保藏原理
第三节 食品微波保藏的方法与装置
第四节 微波使用中的安全注意事项

第八章 食品辐照保藏
第一节 概述
第二节 食品辐照保藏原理
第三节 食品辐照装置与保藏方法
第四节 辐照食品的管理法规

第九章 食品化学保藏
第一节 概述
第二节 食品防腐剂
第三节 食品抗氧化剂和脱氧剂
第四节 食品保鲜剂
……

第十章 食品腌制与烟熏保藏
第十一章 食品气调保藏
第十二章 食品非热杀菌保藏

参考文献