《饭店管理概论（第2版）》主要内容包括：饭店业基础知识，饭店管理基本原理，饭店组织机构和主要岗位职责任务，饭店年度预算和利润影响因素分析，饭店营销活动的策划和组织，饭店业务管理的基本方法，饭店管理的关键点控制，饭店管理的损益分析与案例，饭店公共关系和企业文化，饭店管理的工作绩效考核。
　　《饭店管理概论（第2版）》充分考虑高等职业教育教学的特点，内容上力求实用、新颖，具有针对性；编写体例上体现了教学的创新性，每章前设的“本章导读”中有“知识架构”“学习导引”“学习目标”“关键概念”栏目，章后设“本章小结”和“复习思考题”栏目；正文讲解图文并茂、生动有趣，并穿插知识性和趣味性兼备的“相关链接”和“拓展阅读”栏目，有助于对每章知识的学习。此外，还在每章后新增“即测即评”二维码资源，方便学生强化饭店管理基础知识的学习。
　　《饭店管理概论（第2版）》可作为高等职业院校、高等专科学校、应用型本科院校、成人高等教育的酒店管理、旅游管理专业教学用书，也可供中等职业教育、五年制高等职业教育相关专业使用，还可作为社会从业人员的业务参考书及培训教材。

本书通过介绍饭店管理的基础知识、主要技术和实用方法，旨在帮助学生打开专业视野、形成专业意识、培养专业兴趣，从而为后续专业核心课程的学习奠定基础。本书主要内容包括：饭店业基础知识，饭店管理基本原理，饭店组织结构和主要岗位职责，饭店年度预算和损益分析，饭店营销活动策划与组织，饭店管理的业务组织、指挥与督导，饭店管理的关键点控制，饭店公共关系和企业文化，饭店管理的工作绩效考核。本书充分考虑高职高专教育教学的特点，内容上力求实用、新颖、职业性；编写体例上引入有利于教学的创新，每章前设“学习导引”、“内容架构”、“学习目标”、“关键概念”，章后设“本章小结”、“案例讨论”、“复习思考”，正文中穿插知识性和趣味性兼备的“相关链接”和“拓展阅读”，体现整体设计的特色；形式上强调图文并茂，生动有趣。

　　《饭店管理概论》自2009年出版以来，被全国旅游院校广泛选用，受到广大师生的广泛好评。作为高职高专旅游专业主干课程的专业教材，本书在内容选择、体系架构、深度掌控、理念阐述、案例选择与实用性等方面，都有一定特色。随着时间的推移、科学的发展，应该与时俱进，做适当修订，以更好地适应教学需要。
　　本次修订，对第一版中的文字、数字错漏或不准确、过时的地方进行了修改，完善了部分章节的内容和结构，补充了部分文字与案例，进一步强化了第一版“内容体例的创新性和针对性、理论知识的简明性和适度性，专业、职业与就业需要的协调一致性”特点，重点进行了如下四个方面的修改与调整。
　　第一，部分章节的结构内容调整。包括饭店管理基本原理中的内容与顺序调整，饭店组织机构中的岗位职责规范的贯彻实施、饭店年度预算中的利润影响因素分析、饭店营销活动中的内容与顺序调整，饭店管理损益分析与案例的独立成章，等等。调整后，全书结构更加合理，逻辑性、科学性和实用性更强。
　　第二，在调整结构的同时，增补和修改了部分内容。例如，饭店利润影响因素分析与案例，饭店损益分析中的单项分析、整体分析，决策项目分析案例，饭店服务质量管理业务督导，等等。
　　第三，每章导读都按内容架构、学习导引、学习目标、关键概念的顺序进行了标准化修订。
　　第四，根据高等职业教育新形态一体化教材的需要，每章都增加了两个二维码对应资源：一个是反映每章关键或重点内容的补充说明；另一个是对每章关键概念、重要原则、要求、理念等内容的即测即评。
　　我们相信，修订后的《饭店管理概论》，其理论性、科学性和实用性都会更好，更适应旅游专业高职高专主干课程教学的实际需要，对全国星级酒店和各种类型的饭店、宾馆的总经理、副总经理、总监、部门经理、主管等管理人员都有很好的参考作用。特别是饭店预算管理、利润影响因素分析、损益分析、成本费用控制与经营效果考核等定量分析内容，对饭店各级管理人员都有良好的适用性。
　　本次修订，由北京联合大学资深教授、中国旅游管理科学的开拓者和奠基人蔡万坤教授和清华大学经济管理学院MBA硕士研究生蔡华程先生共同完成。
　　由于编者水平有限，加之编写时间仓促，不足之处在所难免，恳请业内专家和广大读者批评指正。

第一章 饭店业基础知识 本章导读 第一节 饭店业的性质和功能 第二节 饭店的分类和等级划分 第三节 饭店产品的特点和作用 本章小结 复习思考题 第二章 饭店管理基本原理 本章导读 第一节 饭店管理的产生、发展和趋势 第二节 饭店管理的方针、原则和观念 第三节 饭店管理的特点、任务和思维方法 本章小结 复习思考题 第三章 饭店组织机构和主要岗位职责任务 本章导读 第一节 饭店管理的组织机构和职责任务 第二节 饭店主要工作岗位及其职责规范 第三节 饭店岗位职责规范的贯彻实施与履行 本章小结 复习思考题 第四章 饭店年度预算和利润影响因素分析 本章导读 第一节 饭店年度预算基本知识 第二节 饭店年度预算主要指标及其确定方法 第三节 饭店年度预算指标的贯彻实施 第四节 饭店利润影响因素分析 本章小结 复习思考题 第五章 饭店营销活动的策划和组织 本章导读 第一节 饭店移动网络营销的策划和组织 第二节 饭店主题营销的策划和组织 第三节 饭店美食节的营销策划和组织 第四节 饭店市场推销活动的组织 第五节 饭店品牌营销活动的策划和组织 本章小结 复习思考题 第六章 饭店业务管理的基本方法 本章导读 第一节 饭店业务管理的组织方法 第二节 饭店业务管理的指挥形式和方法 第三节 饭店业务管理的督导方法 第四节 饭店服务质量管理的业务督导 第五节 饭店业务管理的沟通和协调 本章小结 复习思考题 第七章 饭店管理的关键点控制 本章导读 第一节 饭店设备维修管理控制 第二节 饭店物资用品管理控制 第三节 饭店安全管理控制 第四节 饭店管理的成本费用控制 本章小结 复习思考题 第八章 饭店管理的损益分析与案例 本章导读 第一节 饭店损益分析的基本知识 第二节 饭店损益分析的专业术语、方法和步骤 第三节 饭店损益分析案例 本章小结 复习思考题 第九章 饭店公共关系和企业文化 本章导读 第一节 饭店公共关系 第二节 饭店企业文化建设 第三节 饭店员工在企业公共关系和文化建设中的行为 本章小结 复习思考题 第十章 饭店管理的工作绩效考核 本章导读 第一节 饭店管理人员的工作绩效考核 第二节 饭店技术人员的工作绩效考核 第三节 饭店服务人员的工作绩效考核 第四节 饭店管理的经营效果考核 本章小结 复习思考题 主要参考书目