第一章 食物的消化与吸收
第一节 消化系统概述
一、消化与吸收的概念
二、消化系统的组成
第二节 食物的消化
一、口腔消化
二、胃内消化
三、小肠内消化
第三节 食物的吸收
一、吸收的方式
二、吸收的部位
三、吸收的途径
四、影响吸收的因素
本章小结
思考题

第二章 能量与营养素
第一节 能量
一、产能营养素和生理有效能量
二、决定人体能量消耗的因素
三、膳食能量推荐摄入量与食物来源
第二节 蛋白质
一、概述
二、蛋白质的需要量
三、氨基酸及其模式
四、食物蛋白质的营养评价
五、食品加工对蛋白质和氨基酸的影响
六、蛋白质的食物来源
第三节 碳水化合物
一、碳水化合物的生理功能
二、食品中重要的糖类物质
三、碳水化合物的食物来源
第四节 脂类
一、脂类的生理功能
二、脂肪与脂肪酸及其功能
三、类脂及其功能
四、食品加工贮藏对脂类的影响
五、脂肪的食物来源
第五节 矿物质和微量元素
一、概述
二、常量矿物元素
三、微量矿物元素
第六节 维生素
一、概述
二、水溶性维生素及其功能
三、脂溶性维生素及其功能
第七节 食物纤维及其作用
一、概述
二、食物纤维的功能
三、食物纤维的来源
第八节 水
一、水在体内的分布
二、水的生理功能
三、水在人体内的平衡
四、科学饮水
本章小结
思考题

第三章 食品营养价值评价
第一节 食物营养价值的评价指标
一、食物营养价值的相对性
二、营养素密度与能量密度
三、营养质量指数
四、营养素的生物利用率
第二节 粮谷类食品的营养价值
一、谷类的营养特点及价值
二、薯类的营养特点及价值
三、豆类的营养特点及价值
第三节 肉蛋乳及水产类食品的营养价值
一、畜禽肉的营养特点及价值
二、蛋类的营养特点及价值
三、乳及乳制品类的营养特点及价值
……

第四章 合理营养与膳食指南
第五章 特殊人群的营养与膳食
第六章 营养与营养相关疾病
第七章 食品的营养强化
第八章 保健食品
附表
参考文献