篇 概论
章 干果的组成成分、植物化学成分及其保健作用
1．1 简介
1．2 干果的组成成分与营养特性
1．3 干果的植物化学成分
1．4 干果的保健作用
1．5 干果产品及其工业化
1．6 总结
参考文献
第2章 部分干果的化学防癌作用
2．1 化学预防概述
2．2 干果的防癌前景
2．3 可作为化学预防性植物化学物质潜在来源的干果
2．4 干果化学预防作用的生物化学理论基础
2．5 部分干果中提取的生物活性物质的化学预防特性
2．6 总结
参考文献

第二篇 浆果干
第3章 黑莓与黑加仑：植物化学成分及其保健作用
3．1 简介
3．2 黑莓与黑加仑的成分与营养特性
10．4 神经保护作用
10．5 抗癌活性
10．6 幽门螺旋杆菌与炎症反应
10．7 糖尿病和视力
10．8 总结
参考文献

第三篇 非热带干果
1章 干制苹果植物化学成分及其保健作用
11．1 简介
11．2 干制苹果类零食的产业化现状
11．3 干燥法与真空浸渍法对苹果植物化学成分的影响
11．4 干制苹果类零食的抗氧化能力
11．5 干制苹果类零食的成分和营养特性
11．6 鲜苹果与干制苹果的保健作用
11．7 总结
参考文献
2章 杏干的植物化学成分及其保健作用
12．1 简介
12．2 生产加工
12．3 杏干的成分与营养特性
12．4 杏干的植物化学成分
12．5 杏干的抗氧化活性
12．6 杏在干制过程中的化学变化
12．7 硫处理对杏中植物化学成分含量的影响
12．8 杏干的保健作用
12．9 总结
参考文献
3章 樱桃干植物化学成分及其保健前景
……

第四篇 热带干果