食品毒理学是毒理学的重要分支学科之一，也是食品安全和食品卫生学的重要构成部分。安全与营养是食品应具有的两个基本条件，食品安全没有保障，其营养也就无从谈起，因此安全是食品的首要前提，而食品毒理学正是食品安全的保障基础。本书共二十章，包括了食品毒理学的基本理论、基本概念、基本研究方法与内容、食品毒理学研究新技术、营养素过量的毒性、食品中常见的有毒有害物质、食品添加剂安全性、转基因食品食用安全性评价、食品安全性毒理学评价程序、食品安全风险分析等。

　　　张双庆，博士，研究员，就职于中国疾病预防控制中心营养与健康所。2005年在北京大学获博士学位。2005年至2008年，在美国进行三年博士后研究。研究方向为营养与代谢、药代动力学、生物分析。发表98篇科研论文，主编中英文专著7部，参编中英文专著4部。担任23个国内外学术期刊编委。