《舌尖上的餐饮店：决定餐饮店胜负的82个关键细节》主要从餐饮店前期筹备、开业准备、基本服务、优质服务、菜品管理、餐饮店营销、成本控制、安全卫生各个环节共82个细节进行了讲述。一起来翻阅《舌尖上的餐饮店：决定餐饮店胜负的82个关键细节》吧！

秦瑞鹏，硕士学位，毕业于山西大学旅游管理专业，现任职于山西旅游职业学院酒店管理系。毕业后在星级酒店从事管理工作，并取得饭店业高级职业经理人资格证书。先后对黄河京都大酒店、花园国际大酒店等多家五星级酒店进行培训指导，现兼职五台山五蜂宾馆总经理助理。

细节管理一 餐饮店前期筹备
细节01 投资开店，合理评估
细节02 个人独资，慎重考虑
细节03 合伙经营，选对伙伴
细节04 加盟连锁，多方考察
细节05 接手转让，小心陷阱
细节06 项目选择，决定成败
细节07 费用预估，留足开支
细节08 特色群体，客源稳定
细节09 商圈调查，必不可少
细节10 餐店类型，准确选择
细节11 备选店址，最后考察

细节管理二 餐饮店开业准备
细节12 好的店名，带来好运
细节13 灯箱招牌，引人注目
细节14 店门设计，方便进出
细节15 厨房设计，要有讲究
细节16 厕所环境，重中之重
细节17 就餐氛围，要有讲究
细节18 装修期间，注意防火
细节19 手续不齐，切莫开店
细节20 设备用品，厨房必备
细节21 员工招聘，必须试用

细节管理三 餐饮店基本服务
细节22 接受预订，别忘确认
细节23 根据人数，选用餐桌
细节24 中西摆台，各有讲究
细节25 顾客点菜，注意搭配
细节26 点菜完毕，再次确认
细节27 上菜顺序，绝不可乱
细节28 托盘端托，掌握技巧
细节29 掌握分量，分派均匀
细节30 酒品不同，斟酒不一
细节31 撤换餐具，掌握时机
细节32 结算过程，仔细认真
细节33 所有餐具．保持卫生

细节管理四 餐饮店优质服务
细节34 学会结账，防止跑单
细节35 特殊顾客，特殊服务
细节36 顾客要求，尽量满足
细节37 常见问题，巧妙应对
细节38 突发事件，沉着应对

细节管理五 餐饮店菜品管理
细节39 真材实料，菜品出色
细节40 菜品味道，力求创新
细节41 盛器选择，要有特性
细节42 菜品色泽，要有卖相
细节43 菜品搭配，均匀有度
细节44 菜品制作，保质保量

细节管理六 餐饮店营销管理
细节45 菜单设计，鲜活透明
细节46 利用广告，做好营销
细节47 进行促销，选对时机
细节48 实物陈列，经济实惠
细节49 巧算价格，进行销售
细节50 根据年龄，推销菜品
细节51 不同性别，分别推荐
细节52 不同体质，适宜推荐
细节53 快速拉近，与客距离
细节54 多用赞美，更好销售

细节管理七 餐饮店成本控制
细节55 菜肴成本，全程控制
细节56 建立机制，控制收入
细节57 人工成本，有效控制

细节管理八 餐饮店安全管理
细节58 食物中毒，预防为主
细节59 安全事故，做好防范
细节60 员工偷窃，严肃处理
细节61 严加防范，外人偷窃
细节62 遭遇抢劫，护人为主
细节63 发生火灾，沉着应对
细节64 急救药箱，定期检查

细节管理九 餐饮店卫生管理
细节65 食物卫生，要点牢记
细节66 变质食物，切勿食用
细节67 菜品展柜，保持卫生
细节68 明档区域，卫生洁净
细节69 厨房环境，随时清洁
细节70 原料废物，分类处理
细节71 排污系统，定期清理
细节72 厨房设备，清洗干净
细节73 洗涤间，需注意卫生
细节74 不同砧板，分类使用
细节75 厨房抹布，严格消毒
细节76 厕所卫生，必须重视
细节77 菜品烹饪，注意卫生
细节78 菜中异物，严格控制
细节79 采购验收，严格把关
细节80 食材储存，有效管理
细节81 工作人员，定期体检
细节82 员工患病，及时报告
参考文献