经常有人会问为什么“鸟贵族”使用的鸡肉都是日本国产鸡肉，而且花功夫在店铺现场烤制，却可以以280日元的价格提供呢？为什么可以以店内商品280日元的均一价，发展店铺至300家，并且还在增长？创始人大仓忠司认为，虽然是280日元均一价，但如果店铺没有实现舒适的用餐环境，没有保证料理的品质，再便宜顾客也不会光顾，“鸟贵族”为了让更多的顾客成为店铺的粉丝，创业26年以来从未动摇的是“用服务和品质感动顾客”的信念。《餐饮连锁如何快速扩张》就介绍了“鸟贵族”居酒屋的信念、价值观，如何实现顾客价值，以及更重要的——如何培养人。

居酒屋连锁“鸟贵族”店，以廉价的餐食、优质的服务享誉日本，并实现迅速扩张。在经营过程中，“鸟贵族”的秘诀是“聚焦”，是做“减法”；他们在产业的选择上做减法；在无关体验的环节上做减法；在招人的过程中做减法，目的是不把不适合做“鸟贵族人”的人招进公司。“鸟贵族”的经验在两个方面，对中国国内的餐饮企业有重要的借鉴意义：一是如何高速扩张；二是如何在市场下行的环境中保持企业的生命力。

【日】大仓忠司

株式会社鸟贵族董事长。1960年2月4日出生于大阪府。从职业烹饪学校毕业后，先后在大型酒店、烤串店工作，1985年25岁的时候创业，在大阪府东大阪市开设了“鸟贵族”一号店。1986年成立了永恒服务公司（现为株式会社鸟贵族），正式开展连锁店事业，以大阪为中心发展店铺，2005年起入驻关东地区，2009年起入驻东海地区。2014年在东证JASDAQ上市股票，2015年变更在东证2部上市，2016年指定在东证1部上市。

第一章 改变世界的信念“统一价280日元”

第二章 “统一价280日元，低价却美味”的秘密

第三章 “我们是鸟贵族人”企业自豪感的培养法则

第四章 “美味且统一价280日元”是鸟贵族连锁经营的法则

第五章 向2000家店铺的目标奋进