本教材系统介绍了茶叶质量与安全的相关知识，全书共分10章。具体内容包括绪论、茶叶中风险元素的污染与控制、茶叶中杀虫（螨）剂的残留与控制、茶园中除草剂的残留与控制、茶叶中多环芳烃与高氯酸盐的污染与控制、茶叶中有害微生物污染与控制、茶叶质量安全产品与控制体系认证、茶叶质量安全监测与风险评估、茶叶质量安全追溯系统的构建、茶叶质量安全标准。
本教材适用于普通高等院校茶学专业学生，也可供茶叶生产与科研相关技术人员以及广大茶爱好者参考。

孙威江 福建农林大学茶学博士、二级教授、博导，享受国务院政府特殊津贴专家，福建省茶学重点学科带头人，IOS/TC34/SC8/WG7召集人，全国茶叶标准化技术委员会委员兼副秘书长、红茶工作组组长。主要从事茶树种质资源与茶叶品质及质量安全的研究与教学工作。

第一章 绪论
第一节 茶叶质量与安全学的概念
第二节 茶叶质量与安全学研究的历史与现状
第三节 茶叶质量与安全学的发展趋势
思考题
参考文献

第二章 茶叶中风险元素的污染与控制
第一节 茶叶中的铅污染
第二节 茶叶中的铝污染
第三节 茶叶中的氟污染
第四节 茶叶中的稀土污染
第五节 茶叶中的其他风险元素污染
第六节 茶叶中的风险元素控制技术
思考题
参考文献

第三章 茶叶中杀虫（螨）剂和杀菌剂的污染与控制
第一节 茶叶中杀虫（螨）剂和杀菌剂的污染来源
第二节 茶叶中杀虫（螨）剂和杀菌剂的污染控制
思考题
参考文献

第四章 茶园中除草剂的污染与控制
第一节 茶园除草剂的类型
第二节 茶叶除草剂的污染途径
第三节 茶园除草剂的控制
思考题
参考文献

第五章 茶叶中多环芳烃和高氯酸盐的污染与控制
第一节 茶叶中多环芳烃污染的来源与控制
第二节 茶叶中蒽醌污染的来源与控制
第三节 茶叶中高氯酸盐污染的来源与控制
思考题
参考文献

第六章 茶叶中微生物和非茶类夹杂物的污染与控制
第一节 茶叶中微生物的来源与特点
第二节 茶叶中有害微生物的控制途径
第三节 茶叶中非茶类夹杂物的污染与控制
思考题
参考文献

第七章 茶叶质量安全产品与控制体系认证
第一节 绿色食品（茶叶）认证
第二节 有机茶认证
第三节 食品生产许可证认证
第四节 良好农业规范认证
第五节 良好操作规范认证
第六节 危害分析与关键控制点认证
第七节 国际标准化组织质量管理体系认证
思考题
参考文献

第八章 茶叶质量安全监测与风险评估
第一节 茶叶质量安全监测
第二节 茶叶质量安全风险评估
第三节 茶叶质量安全案例分析
思考题
参考文献

第九章 茶叶质量安全追溯系统的构建
第一节 茶叶质量安全的追溯管理要求
第二节 茶叶质量安全追溯体系的建立
第三节 茶叶质量安全追溯体系案例分析
思考题
参考文献

第十章 茶叶质量与安全标准
第一节 标准与标准化
第二节 国际组织茶叶标准
第三节 欧盟茶叶安全标准
第四节 美国茶叶安全标准
第五节 日本茶叶安全标准
第六节 中国茶叶标准
思考题
参考文献