对于古往今来的许多人来说，不吃肉是一个既定事实：对于他们来说，肉类食物太稀少或太昂贵了。而在那些能够负担得起吃肉的人当中，也有许多人选择不吃肉，原因则各不相同。
本书就追溯了17世纪以来素食主义观念在欧洲的演变历程，介绍了早期素食者从哲学、医学、经济学等角度主张素食的观点及其流变，尤其凸显了印度的素食主义思想对于欧洲的深刻影响。而通过研究不同时期的人们对于食物的态度，我们可以一窥他们当时是如何理解人与万物的关系的，也可以一探我们现在的价值观是如何被塑造的。
现如今，我们享受着过去不可想象的繁荣程度，人均肉类消费量不断攀升，但另一方面，我们也面临着气候变化、全球贫富差距拉大、粮食浪费等严峻挑战。吃肉，不吃肉，还是少吃肉，甚至免费素食主义（freeganism）——这依然是一个值得每一个人思考并做出选择的问题。
1. 一口气读完欧洲素食主义观念400年演变史，看早期素食者的论述如何塑造了当代社会的价值观，以及为什么你老是被提醒要多吃蔬菜少吃肉
2. 看素食主义运动如何从一小群哲学家、神学家、诗人、革命者的激进思想发展成为一场席卷全球的文化运动，并即便在20世纪有了像希特勒这样的污点后，依然声势不减
3. 看激进素食者的吊诡：素食者约翰·奥斯瓦尔德在法国大革命中鼓吹暴力，以至于托马斯·潘恩训斥他说，“奥斯瓦尔德，你太久没沾肉味了，难怪那么嗜血”
4. 看历史上有名的以及不那么有名的素食者的轶事和八卦：比如，切恩医生会让病人服用水银药丸，然后在开出全素疗法的同时停止水银药方
5. 看东西方在素食思想上的交流和互动：印度的不杀生学说和素食传统对欧洲产生了深刻影响，而甘地只是在伦敦学习法律时才重拾素食主义，并在后来将它作为自己非暴力理念的核心之一
6. 看为素食辩护的宗教、伦理、医学、经济学理由，以及同样有说服力的反对素食的理由，并得出你自己的结论：事实上，面对人口增长、环境恶化、气候变化等挑战，吃肉，不吃肉，还是少吃肉，这依然是一个值得每一个人思考并做出选择的问题
7. （题外话）看作者自己所得出的结论（免费素食主义），以及他在全球为提高公众对于食物浪费的意识所做的积极努力（参见他的TED演讲）
8. 简体版对繁体版译文进行了修订，天津医科大学副教授王汐朋大力推荐
特里斯特拉姆·斯图尔特（Tristram Stuart），英国作家和环保活动家，著有《不流血的革命》（2006）和《浪费：全球粮食危机解密》（2009）。他长期致力于改善粮食生产所带来的环境和社会影响，并在2011年被授予苏菲奖（该奖项由《苏菲的世界》作者设立，旨在表彰致力于促进环境保护和可持续发展的个人或组织）。
从剑桥大学以优异成绩毕业后，他在印度新德里做过自由撰稿人，在科索沃做过项目经理，并在媒体上积极发声，呼吁公众关注食品生产、流通和消费环节中的浪费。他在29岁时出版了处女作《不流血的革命》，开始崭露头角。他的第二本书《浪费》引发了巨大反响，他的TED演讲《全球食物浪费的丑闻》更吸引了超过百万的观看量。
作为一名骄傲的免费素食主义者，他在2009年策划了“喂食5000人”活动：5000人在伦敦的特拉法加广场上聚餐，免费享用利用被遗弃的蔬菜及其他食物制成的午餐。他后来成立非营利组织“反哺”（Feedback），在全球各地推广此项活动及其他公益项目。
引言 002
第一部分 草根
01 布谢尔的蒲式耳、培根的培根和《大复兴》 014
02 约翰·罗宾斯：震荡者的神 027
03 罗杰·克拉布：让食物链变平 039
04 毕达哥拉斯与印度圣哲 053
05 托马斯·特赖恩：英国的婆罗门 075
06 约翰·伊夫林：沙拉的救赎 094
07 卡巴拉揭秘 107
08 牛顿与异教神学的起源 115
09 无神论者、自然神论者和《土耳其间谍》 135
10 跟着笛卡儿戒肉 154
第二部分 无肉医学
11 伽桑狄与人类的阑尾 163
12 菲利普·埃凯的天主教斋戒食物 177
13 切恩医生的感性饮食 190
14 克拉丽莎的卡路里值 209
15 卢梭与大自然的乳房 222
16 反素食主义的吉祥物：蒲柏的快乐羔羊 243
17 安东尼奥·科基与坏血病药方 256
18 薄食：苏格兰的素食主义盛世 265
第三部分 浪漫晚餐
19 饮食与外交：在圣牛国度吃牛肉 288
20 约翰·泽弗奈亚·霍尔韦尔：伏尔泰的印度先知 304
21 天性的呼唤：以动物权利之名在法国大革命中杀人 324
22 瓦拉迪侯爵上断头台 341
23 无血兄弟盟 360
24 约翰·斯图尔特与死亡的效用 375
25 杀死一只猫：约瑟夫·里特森的无神论政治 390
26 雪莱与重返自然 401
27 马尔萨斯灾难：喂饱世界 429
尾声 素食主义与生态学政治：梭罗、甘地与希特勒 448
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