《有机化学》以“厚基础、强能力、高素质、广适应”为写作指导思想，坚持教材为学生学习服务为宗旨，针对高等农林院校相关专业的特点，在教材内容选择和体系编排上，既考虑了有机化学学科的系统性、规律性和科学性，又兼顾相关专业对有机化学的不同需求，注重基础知识、基本理论的介绍，阐明了各类有机化合物结构和性质的相互关系，充分反映了有机化学的最新进展。语言简练准确，叙述由浅入深，循序渐进，层次分明，逻辑性强，适应性强，突出对学生能力的培养，有利于学生学习和思考。为方便教学，本书配套有电子课件及教学动画资源，扫描书中二维码可以获得。
全书共13章，包含四部分内容。第一部分为基本原理，第二部分为烃及其衍生物的分类、命名、结构、性质及应用，第三部分为天然有机化合物，第四部分为有机化学知识拓展。

绪论/001
第一节有机化学和有机化合物/001
一、有机化学的发展/001
二、有机化学和有机化合物/002
三、有机化学与农业科学的关系/004
四、研究有机化合物的方法/004
第二节有机化合物的结构/005
一、共价键理论/005
二、共价键的属性/010
三、共价键的断裂方式和有机反应类型/013
四、分子间的作用力/014
五、分子结构的表示方法/015
第三节有机化学中的酸碱理论/016
一、质子酸碱理论/016
二、电子酸碱理论/018
第四节有机化合物的分类/018
一、按碳链分类/018
二、按官能团分类/019
习题/020
知识拓展天然杀虫剂——大自然并非总是绿色的/021

第一章饱和烃/023
第一节烷烃/023
一、烷烃的同系列和同分异构现象 /023
二、烷烃的命名 /024
三、烷烃的结构/027
四、乙烷和丁烷的构象 /028
五、烷烃的物理性质 /029
六、烷烃的化学性质 /031
七、烷烃的来源和用途 /035
第二节环烷烃/036
一、环烷烃的分类和命名 /036
二、环烷烃的物理性质 /037
三、环烷烃的化学性质/038
四、环烷烃的分子结构 /038
五、环己烷的构象 /039
习题/040
知识拓展八硝基立方烷——能成为爆炸物的立方烷衍生物/041

第二章不饱和烃/043
第一节单烯烃/043
一、烯烃的结构/043
二、烯烃的同分异构和命名/044
三、烯烃的物理性质/046
四、烯烃的化学性质/046
五、重要的化合物——乙烯/053
第二节炔烃/053
一、炔烃的结构和命名/053
二、炔烃的物理性质/054
三、炔烃的化学性质/055
四、重要的化合物——乙炔/057
第三节二烯烃/057
一、二烯烃的分类和命名/058
二、共轭二烯烃的结构/058
三、共轭体系和共轭效应/059
四、共轭二烯烃的化学性质/061
第四节萜类化合物/063
一、异戊二烯规律和萜的分类/063
二、重要的萜类化合物/064
习题/066
知识拓展导电有机聚合物——未来的材料/068

第三章芳香烃/070
第一节单环芳烃/071
一、苯的结构/071
二、单环芳烃的异构现象和命名/072
三、单环芳烃的物理性质/074
四、单环芳烃的化学性质/074
五、苯环的亲电取代定位规律/079
第二节稠环芳烃/082
一、萘/082
二、其他稠环芳烃/084
第三节休克尔规则与非苯芳烃/084
一、休克尔规则/084
二、非苯芳烃/085
习题/086
知识拓展多环芳烃——可致癌的有机物/088

第四章旋光异构/090
第一节物质的旋光性/090
一、偏振光/090
二、旋光性与分子结构的关系/090
第二节含手性碳原子化合物的旋光异构/093
一、含一个手性碳原子化合物的旋光异构/093
二、含两个手性碳原子化合物的旋光异构/098
三、含手性碳原子环状化合物的旋光异构/099
第三节不含手性碳原子化合物的旋光异构/100
一、丙二烯型化合物的旋光异构/100
二、联苯型化合物的旋光异构/101
三、螺环化合物/101
第四节旋光异构体的性质和生理功能/102
一、对映体的性质/102
二、非对映体的性质/102
三、外消旋体和内消旋体的性质/102
四、旋光异构体的生理功能/102
第五节烯烃亲电加成反应的立体化学/103
习题/105
知识拓展手性药物与手性催化/106

第五章卤代烃/108
第一节卤代烷烃/108
一、卤代烷烃的分类和命名/108
二、卤代烷烃的结构/109
三、卤代烷烃的物理性质/109
四、卤代烷烃的化学性质/110
五、亲核取代反应历程/113
六、消除反应历程/118
七、重要的化合物/119
第二节卤代烯烃和卤代芳烃/121
一、卤代烯烃和卤代芳烃的分类和命名/121
二、卤代烯烃和卤代芳烃的结构/121
三、卤代烯烃和卤代芳烃的化学性质/123
四、重要的化合物/124
习题/125
知识拓展有机氟化学/127

第六章醇、酚、醚/128
第一节醇/128
一、醇的分类和命名/128
二、醇的结构/130
三、醇的物理性质/131
四、醇的化学性质/132
五、重要的化合物/138
第二节酚/140
一、酚的分类和命名/140
二、酚的结构/140
三、酚的物理性质/141
四、酚的化学性质/142
五、重要的化合物/146
第三节醚/148
一、醚的分类和命名/148
二、醚的结构/149
三、醚的物理性质/149
四、醚的化学性质/150
五、重要的化合物/152
第四节含硫化合物/153
一、含硫化合物的分类和命名/153
二、含硫化合物的结构/154
三、含硫化合物的物理性质/154
四、含硫化合物的化学性质/155
习题/156
知识拓展乙醇还原性的应用——乙醇分析检测器/158
自然界中的含硫物质——大蒜/159

第七章醛、酮、醌/160
第一节醛、酮/160
一、醛、酮的分类和命名/160
二、醛、酮的结构/162
三、醛、酮的物理性质/163
四、醛、酮的化学性质/164
五、重要的化合物/177
第二节醌/178
一、醌的命名/178
二、醌的结构/178
三、醌的物理性质/179
四、醌的化学性质/179
五、重要的化合物/180
习题/182
知识拓展同细菌作战——抗生素的战争/184

第八章羧酸、羧酸衍生物及取代酸/186
第一节羧酸/186
一、羧酸的分类和命名/186
二、羧酸的结构/187
三、羧酸的物理性质/188
四、羧酸的化学性质/189
五、重要的化合物/195
第二节羧酸衍生物/197
一、羧酸衍生物的命名/197
二、羧酸衍生物的物理性质/198
三、羧酸衍生物的化学性质/198
四、重要的化合物/200
第三节取代酸/201
一、羟基酸/202
二、羰基酸/206
习题/209
知识拓展阿司匹林/210

第九章含氮和含磷有机化合物/212
第一节胺/212
一、胺的分类和命名/212
二、胺的结构/213
三、胺的物理性质/214
四、胺的化学性质/215
五、重要的化合物/220
第二节酰胺/222
一、酰胺的结构和命名/222
二、酰胺的物理性质/222
三、酰胺的化学性质/223
四、碳酸的衍生物/224
五、苯磺酰胺/226
第三节硝基化合物/226
一、硝基化合物的分类、结构和命名/226
二、硝基化合物的物理性质/227
三、硝基化合物的化学性质/227
第四节重氮化合物和偶氮化合物/229
一、重氮化合物/229
二、偶氮化合物/230
三、有机化合物的颜色与结构的关系/231
第五节腈类、异腈和异氰酸酯/232
一、腈类/232
二、异腈/233
三、异氰酸酯/234
第六节含磷有机化合物/234
一、含磷有机化合物的结构/234
二、含磷有机化合物的主要类型/234
三、含磷有机农药简介 /235
习题/237
知识拓展N-亚硝基二烷基胺——可能致癌的有机物/238
糖精——商业上最早使用的合成有机物之一/238

第十章杂环化合物和生物碱/239
第一节杂环化合物/239
一、杂环化合物的分类和命名/239
二、杂环化合物的结构/241
三、杂环化合物的物理性质/243
四、杂环化合物的化学性质/243
五、与生物有关的杂环化合物及其衍生物/246
第二节生物碱/253
一、生物碱的存在及提取方法/253
二、生物碱的一般性质/254
三、重要的生物碱/254
习题/257
知识拓展烟草的化学成分——吸烟的危害/258

第十一章油脂和类脂化合物/260
第一节油脂/260
一、油脂的存在和用途/260
二、油脂的结构和组成/261
三、油脂的性质/262
第二节类脂化合物/264
一、磷脂/264
二、蜡/266
三、甾体化合物/266
习题/268
知识拓展反式脂肪酸——影响人体健康的脂肪酸/269

第十二章糖类/270
第一节单糖/270
一、单糖的分类和命名/270
二、单糖的结构/271
三、单糖的物理性质/276
四、单糖的化学性质/277
五、重要单糖和单糖的衍生物/282
第二节二糖/285
一、还原性二糖/285
二、非还原性二糖/286
第三节多糖/287
一、均多糖/287
二、杂多糖/290
习题/292
知识拓展人类的理想——让血库里的血全是O型/293

第十三章氨基酸、蛋白质和核酸/295
第一节氨基酸/295
一、α-氨基酸的分类和命名/295
二、α-氨基酸的结构/297
三、α-氨基酸的物理性质/298
四、α-氨基酸的化学性质/298
第二节蛋白质/304
一、蛋白质的组成和分类/304
二、蛋白质的结构/305
三、蛋白质的性质/308
第三节核酸/311
一、核酸的分类和组成/311
二、核酸的结构/314
三、核酸的性质/316
四、核酸的生物功能/317
习题/317
知识拓展未来的体检手段——基因芯片/318

参考文献/320