本书为食品专业本科教材，共分成原理篇、方法篇和应用篇三部分。在原理篇，主要介绍食品技术经济学基本概念、研究对象、研究程序、食品技术经济分析的基本理论和基本要素；在方法篇
，系统全面深入介绍食品技术经济分析的静态方法、动态方法、不确定性分析、项目的财务评价、项目国民经济评价以及项目后评价；在应用篇，结合食品经济特点，主要介绍食品安全技术经
济分析、食品工业化系统的技术经济分析、食品设备的选择、食品项目可行性研究以及食品价值工程分析。

李冬梅：女，1971年生，四川西昌人，四川农业大学管理学院教授，博士生导师，美国路易斯安那州立大学访问学者，四川省学术和技术带头人后备人选。长期从事技术经济分析与评价、农业
经济管理、工商管理教学和科学研究工作，获四川省政府教学成果一等奖1项，四川省科技进步奖2项，四川省哲学社会科学优秀成果三等奖4项，雅安市政府科技成果一等奖1项。主持、主研国
家级、省部级以上科研课题30多项，出版专著6部，主编、副主编教材3部，在《中国软科学》《农业经济问题》等核心期刊上发表学术论文50多篇

第一篇 原 理 篇
第一章 食品技术经济学概述
第一节 技术经济学的产生
一、 技术
二、 经济
三、 技术与经济的关系
第二节 食品技术经济学的产生和发展
一、 技术经济学产生和发展历程
二、 食品技术经济学的产生
第三节 食品技术经济学的研究内容及特点
一、 食品技术经济学的研究对象及内容
二、 食品技术经济学的学科特点
第四节 食品技术经济学的研究方法和程序
一、 食品技术经济学研究方法
二、 食品技术经济分析的一般程序
思考与练习
第二章 食品技术经济的基本理论
第一节 技术创新理论
一、 技术创新的概念
二、 技术创新的主要特征
第二节 经济增长理论
一、 经济增长的含义
二、 经济增长源泉
三、 经济增长模型
第三节 技术扩散与转移理论
一、 技术扩散与技术转移含义
二、 技术扩散与技术转移的关系
第四节 食品技术经济基本原理
一、 技术经济要素理论
二、 技术经济评价理论
三、 技术经济比较理论
四、 技术经济效果理论
五、 技术经济优选理论
六、 技术经济信息理论
思考与练习
第三章 食品技术经济分析的基本要素
第一节 投资
一、 固定资产投资
二、 流动资金投资
三、 无形资产投资
第二节 成本费用
一、 生产成本与经营成本
二、 会计成本与经济成本
三、 固定成本与可变成本
四、 沉没成本与边际成本
五、 质量成本
六、 折旧
第三节 销售收入与利润
一、 销售收入
二、 会计利润
三、 经济利润
第四节 税收
一、 增值税
二、 营业税
三、 消费税
四、 关税
五、 企业所得税
六、 土地使用税
七、 固定资产投资方向调节税
第五节 报表
一、 项目建设期报表
二、 项目运营期报表
思考与练习
第四章 食品技术经济分析基础理论
第一节 资金时间价值
一、 资金及其分类
二、 资金时间价值的含义
三、 衡量资金时间价值的尺度
第二节 利息与利率
一、 利息与利率基本概念
二、 利率及利息的计算
第三节 资金等值概念与计算
一、 资金等值的基本概念
二、 资金等值换算
第四节 Excel 在资金等值计算中的应用
一、 终值计算函数 (FV 函数)
二、 现值计算函数 (PV 函数)
三、 偿债基金和资金回收计算函数 (PMT 函数)
四、 NPV 函数
思考与练习
第二篇 方 法 篇
第五章 食品经济的静态分析方法
第一节 静态分析方法概述
第二节 投资回收期法
第三节 投资收益法
一、 投资收益率
二、 投资利润率
三、 投资利税率
四、 资本金利润率
第四节 追加投资回收期法
第五节 最小费用法
一、 费用现值比较法
二、 年费用比较法
第六节 经济效益指标体系计算
一、 盈利能力指标
二、 偿债能力指标
思考与练习
第六章 食品技术经济的动态分析方法
第一节 概述
第二节 净值法
一、 净现值
二、 净终值法
第三节 年金法
一、 概念
二、 计算
三、 判别准则
四、 费用年值
五、 净年值指标的评价
第四节 动态投资回收期法
一、 动态投资回收期
二、 投资回收期指标评价
第五节 内部收益率法
一、 内部收益率的概念
二、 内部收益率的计算
三、 内部收益率的判别准则
四、 内部收益率的?济含义
五、 内部收益率方程多解的讨论
六、 内部收益率指标的评价
第六节 效益费用比法
一、 投资收益率
二、 效益费用比
第七节 项目方案选择
一、 备选方案的类型
二、 互斥方案的经济性评价方法
三、 独立方案的经济性评价方法
四、 混合方案的经济性评价方法
五、 存在不可避免的混合型项目方案群选优
第八节 Excel 在项目动态评价分析中的应用
一、 净现值的计算
二、 投资回收期的计算
三、 内部收益率的计算
思考与练习
第七章 食品项目的不确定性分析
第一节 投资风险与不确定性概述
一、 投资风险与不确定性的含义
二、 技术经济活动中的不确定性因素
三、 不确定性分析方法的类型与步骤
第二节 盈亏平衡分析
一、 盈亏平衡分析概述
二、 线性盈亏平衡分析
三、 非线性盈亏平衡分析
四、 优劣盈亏平衡分析
五、 盈亏平衡分析的优缺点
第三节 敏感性分析
一、 敏感性分析的基本概念
二、 敏感性分析的作用
三、 敏感性分析的步骤
四、 单因素敏感性分析
五、 多因素敏感性分析
六、 敏感性分析的优缺点
第四节 概率分析
一、 期望值分析
二、 标准差分析
三、 变异系数分析
四、 可能性分析
五、 不确定性决策
六、 以概率分析为基础的风险与不确定性决策特点
第五节 Excel 在不确定性分析中的应用
一、 盈亏平衡分析
二、 敏感性分析
思考与练习
第八章 食品项目的财务评价
第一节 食品项目财务评价概述
一、 项目和食品项目
二、 食品项目财务评价概述
三、 食品项目财务效益与费用的识别与计算
四、 食品项目财务评价的基本内容和步骤
第二节 食品项目财务评价基础数据测算
一、 资本性投入基础数据的测算
二、 经营性投入基础数据的测算
三、 项目产出效果基础数据的测算
第三节 食品项目财务评价指标体系
一、 食品项目财务评价的融资前分析
二、 食品项目财务评价的融资后分析和盈利能力分析
三、 食品项目财务评价的清偿能力分析
四、 食品项目财务评价的生存能力分析
五、 食品项目财务评价的外汇效果分析
六、 不确定性分析
第四节 食品项目财务评价报表
一、 财务评价报表的定义和构成
二、 食品项目融资前分析相关报表
三、 食品项目融资后分析相关报表
四、 其余报表的编制
思考与练习
第九章 食品项目的国民经济评价
第一节 概述
一、 食品项目国民经济评价的含义和作用
二、 项目国民经济评价与财务评价之间的关系
三、 食品项目国民经济评价的适用范围
第二节 食品项目国民经济评价费用--效益识别
一、 识别的基本要求
二、 食品项目国民经济效益的确定
三、 食品项目费用的确定
四、 食品项目效益和费用的具体识别方法
第三节 食品项目国民经济评价指标及参数
一、 食品项目国民经济评价指标
二、 食品项目国民经济评价参数
第四节 国民经济评价参数应用
思考与练习
第十章 食品项目可行性研究
第一节 可行性研究概述
一、 可行性研究及其作用
二、 可行性研究的工作阶段
三、 可行性研究的基本工作程序
第二节 食品项目可行性研究报告
一、 食品项目可行性研究报告编制依据
二、 食品项目可行性研究报告内容
思考与练习
第十一章 食品安全中的经济理论及智能技术应用
第一节 食品安全中的经济理论及智能技术应用
一、 食品安全产生的经济理论
二、 食品安全规制的成本和收益评估
三、 提高食品质量安全治理措施
第二节 食品安全中智能技术应用概述
一、 人工智能技术在食品行业中的应用
二、 区块链技术在食品安全溯源中的应用
三、 大数据在食品安全生产管理中的应用
思考与练习
第十二章 食品项目后评价
第一节 食品项目后评价概述
一、 食品项目后评价的定义
二、 食品项目后评价的作用
第二节 食品项目后评价方法
一、 主要指标前后对比法
二、 逻辑框架法
三、 综合评价法
第三节 食品项目后评价程序及内容
一、 食品项目后评价程序
二、 食品项目后评价内容
思考与练习
第十三章 食品工业化系统的技术经济分析
第一节 企业规模的选择
一、 规模经济理论
二、 制约企业生产规模的因素
三、 合理规模的选择
第二节 工艺设备和技术的选择
一、 主要设备方案选择
二、 技术方案选择
三、 合理布置总平面
第三节 环境影响评价
一、 环境影响评价基本要求
二、 影响环境因素分析
三、 环境保护措施
第四节 原料路线与技术路线的选择
一、 原料路线
二、 技术路线
思考与练习
第十四章 食品设备选择分析
第一节 食品设备选择的经济评价
一、 食品设备磨损与折旧
二、 食品设备更新的决策原则
第二节 食品设备修理的经济分析
一、 食品设备修理概述
二、 确定食品设备大修理的经济依据
第三节 食品设备经济寿命的确定
一、 食品设备的寿命
二、 食品设备的经济寿命估算
第四节 食品设备技术改造的经济分析
一、 食品设备技术改造的概念
二、 现代化改装的经济性决策
三、 现代化改装、 大修与更新的比较
第五节 食品设备更新的综合经济分析
一、 食品设备更新概述
二、 食品设备更新时机的选择
三、 食品设?更新的经济决策
四、 考虑风险因素的食品设备更新
思考与练习
第十五章 食品项目价值工程分析
第一节 价值工程的基本原理
一、 价值工程的产生与发展
二、 价值工程的基本概念
三、 价值工程的特点和作用
四、 价值工程的工作程序
第二节 价值工程的基本内容
一、 价值工程研究对象的选择
二、 对象情报的收集
三、 功能分析
四、 功能评价
第三节 方案的创造与实施
一、 方案的创造
二、 方案的评价
三、 方案的综合选择
四、 试验与提案
五、 检查、 评价与验收
思考与练习
附录一 肉制品加工可行性报告大纲实例
附录二 食品项目财务评价实例
一、 投资概算与资金筹措
二、 财务评价
参考文献