本书为职业教育教材，针对食品类相关专业编写，按照“校企合作、工学结合”教学理念的指导，采用案例教学、项目教学等方法进行教学做一体化教学，按照营养学角度的五类食物：谷类及
薯类、动物性食物、豆类及其制品、蔬菜水果类、纯热能食物为五大项目，每个项目下设若干任务，以典型食品的加工生产为载体，介绍食品典型加工技术。同时，在“大众创业、万众创新”
的创新创业氛围中，将创新创业教育融入到本课程中，使学生既认真扎实学习、掌握更多知识，也能提高实践能力以培养学生的“创新创业”意识，培养创新型、创造型、具有创业能力的人才
。

顾金兰，天津市第一轻工业学校，高级讲师，专业主任。2007年天津市第一轻工业学校任教至今；“焙烤工艺大师工作室”教学项目被评为国家级教学成果二等奖。

目 录
绪论

模块一 谷类及薯类食品加工技术
项目一 焙烤食品加工技术
　　　任务一 面包加工技术
　　　任务二 饼干加工技术
　　　任务三 蛋糕加工技术
项目二 方便面加工技术
项目三 膨化食品加工技术
项目四 薯类食品加工技术
　　　任务一 干制薯类加工技术
　　　任务二 薯粉类加工技术
　　　
模块二 蔬菜水果类食品加工技术
项目一 典型蔬菜类食品加工技术
　　　任务一 蔬菜干制品加工技术
　　　任务二 酱腌菜制品加工技术
　　　任务三 食用菌制品加工技术
项目二 典型水果类食品加工技术
　　　任务一 蜜饯加工技术
　　　任务二 水果干制品加工技术
　　　任务三 果酱加工技术
　　　
模块三 动物性食品加工技术
项目一 畜禽肉制品加工技术
　　　任务一 腌腊肉制品加工技术
　　　任务二 酱卤肉制品加工技术
　　　任务三 发酵肉制品加工技术
项目二 水产品加工技术
　　　任务一 干制水产品加工技术
　　　任务二 水产调味品加工技术
　　　任务三 鱼糜制品加工技术
项目三 蛋制品加工技术
　　　任务一 再制蛋类加工技术
　　　任务二 干蛋类加工技术
　　　任务三 冰蛋类加工技术
项目四 乳制品加工技术
　　　任务一 液体乳加工技术
　　　任务二 乳粉加工技术
　　　任务三 其他乳制品加工技术
　　　
模块四 大豆及坚果类食品加工技术
　　项目一 典型豆制品加工技术
　　　任务一 发酵性豆制品加工技术
　　　任务二 非发酵性豆制品加工技术
　　　任务三 其他豆制品加工技术
项目二 坚果与籽类食品加工技术

模块五 纯热能食品加工技术
项目一 动植物油加工技术
　　　任务一 食用植物油加工技术
　　　任务二 食用油脂制品加工技术
　　　任务三 食用动物油脂加工技术
项目二 食用糖加工技术
　　　任务一 白砂糖加工技术
　　　任务二 红糖加工技术
项目三 酒类食品加工技术
　　　任务一 白酒加工技术
　　　任务二 葡萄酒及果酒加工技术
　　　任务三 啤酒加工技术
项目四 淀粉及淀粉制品加工技术
　　　任务一 淀粉加工技术
　　　任务二 淀粉制品加工技术
　　　任务三 淀粉糖加工技术

参考文献