一本美妙的精品咖啡经典读物！

国际咖啡评审、咖啡专家卡特琳·鲍威尔斯将多年获得的咖啡知识集结成书。

本书从咖啡种植、烘焙、萃取、饮用的角度进行讲解，它描述了不同类型的咖啡豆，烘焙如何影响风味，并帮助你选择适合自己的咖啡，它还教你如何制作一杯完美的咖啡。本书还注重“正确”的创业精神，它包含实用的经营技巧，以及一个实际可用、步骤清晰的商业计划。除此之外，还有国外有趣的咖啡馆介绍。

这是一本实用的综合性咖啡工具书，无论是新手、咖啡爱好者还是咖啡专家，都能从本书中找到有用的信息。如果你梦想拥有自己的咖啡馆，那么本书也是你一个理想的起点。

★不可多得的精品咖啡经典读物，帮助你打开精品咖啡世界的大门，探索咖啡的奥秘！

★从种植、烘焙、萃取、经营、饮用等角度，讲述关于咖啡的一切。

★系统全面、语言优美、见解精妙，从种子到杯子，深度解读咖啡产业链，做一杯真正的好咖啡。初学者、咖啡迷推荐的综合咖啡读物。

★作者是国际咖啡评审、咖啡专家，将多年获得的咖啡知识集结成书，内容实用、有趣，即使初学者也能看得津津有味。

★精装设计，封面采用烫金、磨砂等工艺，手感十足；内文收录上百幅全彩图片和插画，是令咖啡迷爱不释手、心念收藏的经典工具书。

窗体顶端

著者

[比] 卡特琳·鲍威尔斯

世界咖啡师大赛和冲煮大赛的国际评审，成功的烘焙师，OR咖啡馆的负责人，关注当地的咖啡农。

[比] 威姆·坎彭纳尔斯

众多杂志的自由撰稿人。

译者

林霄霄

在北京外国语大学担任荷兰语教师，翻译作品有《汉语图解词典》（荷兰语版）、《汉语图解小词典》（荷兰语版）、《给悲伤奶牛的小贴士》、《可可·香奈儿的小黑裙》等。

咖啡树

咖啡树是茜草科咖啡属植物，一般在树龄 3 年时□□次开花，□ 年后才能首次被采收。未经修剪的咖啡树能长到 10 米高，为了便于采摘，它们往往被剪得□多 3 米高。咖啡树的花会结果，也就是所谓的“咖啡樱桃”，其果实的成熟需要 6 ~ 9 个月时间。每年每个地区只会收获一次咖啡，但受到湿度的影响，咖啡树 1 年里可能会多次开花。这就解释了，为什么同一根枝条上的果实可能会有不同的成熟度，也造成了并非所有的果实都是同时成熟，可以同时被采摘。于是，正确的采摘就尤为重要，这是对我们的挑战。成熟的果实一般是红色的，坚硬而有光泽。未成熟的果实口感辛辣、发酸。熟过头的果实有腐烂和发酵过度的不良口感。因此，只摘取成熟的果实至关重要。

不久之前人们还认为世界上只有 70 多种咖啡，□近则发现，至少存在着 1□0 种咖啡。这 1□0 种咖啡里，只有小果咖啡（Coffea arabica ）[阿拉比卡种（arabica）]和中果咖啡（Coffea canephora ）[罗布斯塔种（robusta）]被商品化了。此外还有两种咖啡，利比里亚种（liberica）和埃塞尔萨种（excelsa），它们没有被出口的原因很简单，质量不够好。

阿拉比卡种

总的说来，阿拉比卡种是□受欢迎的咖啡豆种，约占有市场份额的 70%。阿拉比卡也是□古老的咖啡树，是来自埃塞俄比亚的原始咖啡豆种，后来被阿拉伯人传播到世界各地。史上□□株咖啡灌木是一棵出现在埃塞俄比亚的阿拉比卡咖啡树。因此，直到今天人们还常常会说来自埃塞俄比亚的“野生”咖啡。这里的“野生”完全是字面含义，指没有被栽种得整整齐齐的灌木丛。

阿拉比卡咖啡是我们熟悉的□古老的咖啡种，生长在高海拔地区，比如高原地区，或者海拔 1 000 ~ □ 000 米的火山坡上。那里日间气温适宜，夜晚凉爽，年□均气温 15 ~ □5℃。阿拉比卡咖啡种植不易，种植园的运营需要技巧和持续管控。种植者常常需要在一株阿拉比卡咖啡树旁种上其他的作物或树木，比如香蕉树或可可树，以便给咖啡树提供树荫遮蔽。这些树可以让咖啡树周围的温度尽可能稳定，无论日夜。

大约 4 千克咖啡樱桃可以出 1 千克咖啡生豆，它们需要有充足的时间生长成熟，从而获得丰富的口感。种植园的海拔越高，温度就越低，咖啡樱桃成熟所需的时间也就越长。在海拔 1 700 米地区成熟的果实和在海拔 1 000 米地区成熟的果实风味完全不同。阿拉比卡咖啡一般生长在热带地区—主要是中南美洲、东非和东南亚—风味差别很大。正因为阿拉比卡咖啡在风味上有着许多细微的差别，所以它对于咖啡烘焙师新手而言是完美的品种。

阿拉比卡咖啡有许多变种，它们彼此杂交，产生了上百个变种，而这些变种的数量时至今日还在不断增加。其他咖啡品种有些已经灭绝了，但我们认为，阿拉比卡咖啡永远不会让我们感到无趣。