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正宗北方家常菜：煎

正宗北方家常菜：煎

定　　价：8 元

        

  • 作者：宣为民，张恩来 著
  • 出版时间：2008/9/1
  • ISBN：9787530841938
  • 出 版 社：天冿科学技术出版社
  • 中图法分类：TS972.182 
  • 页码：47
  • 纸张：
  • 版次：1
  • 开本：32开
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煎是将原料加工成片、条、块等，在小油量温油锅内先煎一面，再把原料翻个面继续煎制，待两面煎成色泽黄亮时，调味（或不调味）后出锅的一种烹调方法。煎法要求用油量以不淹没菜肴原料为度，原料两面煎黄。所制成的菜肴具有外酥脆、里软嫩，盘中不带汤汁等特点。一般有干煎、软煎、湿煎、南煎、蛋煎等多种。
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