本书以酒吧从业人员岗位能力要求为出发点，以职业需求为导向，设置教学目标和内容，注重实践能力与理论素养并重为原则，既要培养学生的一线工作能力，又要培养学生独立思考或集体协作，提高其识别、分析和解决具体问题能力。编者在教学过程中发现，学生对于掌握一门操作技能的热情高涨，却忽略了技能的原理及该技能所需的理论基础，从而出现既不能踏实的练好技能，又不能夯实理论基础，最后理论与技能都不精通。本书并未一味强调调酒技艺的技能培养，而是在技能培养的同时，解释和介绍了技能背后的道理和原因，让学生能够知其然并知其所以然。本书每个章节后面都有对应的学生自评和教师评价表，培养学生的管理思维和客观评价能力。通过该书的阅读，读者不但能够了解调酒师行业及调制鸡尾酒的基本能力，并能够掌握对客服务中所需的部分酒水及原材料知识。

王立进：上海旅游高等专科学校青年讲师，理学硕士。上海市虹口区技术能手（2017年）、高级调酒师、国际唎酒师。主要研究方向为酒店与酒吧管理、酒店职业教育。主要从事调酒技艺、酒吧运营管理等教学工作。

项目一　调酒师 / 001


任务一　调酒师职业简介 / 002


任务二　调酒师行业的发展 / 010


项目二　酒吧认知 / 019


任务一　酒吧的定义与类型 / 020


任务二　酒吧的历史与演变 / 028


项目三　酒吧设备与器具 / 033


任务一　酒吧设备 / 034


任务二　调酒器具 / 045


任务三　酒吧酒杯 / 056


项目四　鸡尾酒认知 / 067


任务一　鸡尾酒的定义与类型 / 068


任务二　鸡尾酒的历史与发展 / 081


项目五　鸡尾酒调制技艺 / 091


任务一　鸡尾酒酒精度数估算法 / 092


任务二　鸡尾酒的味道与调味 / 095


任务三　鸡尾酒调制方法 / 103


任务四　鸡尾酒调制的基本步骤 / 128


项目六　鸡尾酒基酒知识 / 135


任务一　白兰地 / 136


任务二　威士忌 / 150


任务三　金　酒 / 177


任务四　伏特加 / 183


任务五　白　酒 / 188


任务六　朗姆酒 / 198


任务七　特基拉 / 204


项目七　鸡尾酒辅料知识 / 209


任务一　增香增色类辅料 / 210


任务二　调缓溶液类辅料 / 242


任务三　香料药草类辅料 / 254


任务四　果蔬类辅料 / 261


任务五　其他类型辅料 / 274


项目八　鸡尾酒装饰物 / 281


任务一　装饰物认知 / 282


任务二　装饰物的制作 / 288


项目九　鸡尾酒的创作 / 295


任务一　鸡尾酒创作的原则 / 296


任务二　鸡尾酒的创作事项 / 303


参考文献 / 319






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