《畜禽屠宰加工标准汇编（下）》从畜禽屠宰加工安全生产出发，以畜禽屠宰加工环节为主线，收录了截至2011年4月底发布的畜禽屠宰加工中所涉及的国家标准和行业标准，并将相关的法规和部门规章作为附录以供参考，以便为畜禽屠宰加工企业的生产经营行为提供技术指导，为畜禽屠宰加工产品的质量监督检验部门的监督执法提供技术依据。
《畜禽屠宰加工标准汇编（下）》可供畜禽屠宰加工企业相关人员、国内贸易部门、质量技术监督部门及有关科研单位使用，也可供大专院校有关专业的师生参考。

肉及肉制品是食品工业的主力行业，是直接关系到人们的生活水准和身体健康的重要产业。近几年来，我国肉制品行业进入黄金发展时期，成为我国食品工业中发展最快、成长最好的行业之一。

五、测定方法标准
GB／T 2795—2008冻兔肉中有机氯及拟除虫菊酯类农药残留的测定方法气相色谱／质谱法
GB／T 5009．44—2003 肉与肉制品卫生标准的分析方法
GB／T 5009．108—2003 畜禽肉中己烯雌酚的测定
GB／T 5009．116—200 3畜、禽肉中土霉素、四环素、金霉素残留量的测定（高效液相色谱法）
GB／T 5009．161—2003 动物性食品中有机磷农药多组分残留量的测定
GB／T 5009．162—2008 动物性食品中有机氯农药和拟除虫菊酯农药多组分残留量的测定
GB／T 5009．163—2003 动物性食品中氨基甲酸酯类农药多组分残留高效液相色谱测定
GB／T 5009．192—2003 动物性食品中克伦特罗残留量的测定
GB／T 9695．10 2008 肉与肉制品 六六六、滴滴涕残留量测定
GB／T 9695．32—2009 肉与肉制品氯霉素含量的测定
GB／T 18626—2002 肉中有机磷及氨基甲酸酯农药残留量的简易检验方法酶抑制法
GB／T 19650—2006 动物肌肉中478种农药及相关化学品残留量的测定气相色谱一质谱法
GB／T 20444—2006 猪组织中四环素族抗生素残留量检测方法微生物学检测方法
GB／T 20741—2006 畜禽肉中地塞米松残留量的测定液相色谱一串联质谱法
GB／T 20742—2006 牛甲状腺和牛肉中硫脲嘧啶、甲基硫脲嘧啶、正丙基硫脲嘧啶、它巴唑、巯基苯并咪唑残留量的测定液相色谱一串联质谱法
GB／T 20743—2006 猪肉、猪肝和猪肾中杆菌肽残留量的测定 液相色谱一串联质谱法
GB／T 20745—2006 畜禽肉中癸氧喹酯残留量的测定液相色谱一荧光检测法
GB／T 20746—2006 牛、猪肝脏和肌肉中卡巴氧、喹乙醇及代谢物残留量的测定液相色谱一串联质谱法
GB／T 20747—2006 牛和猪肌肉中安乃近代谢物残留量的测定液相色谱一紫外检测法和液相色谱一串联质谱法
GB／T 20748—2006 牛肝和牛肉中阿维菌素类药物残留量的测定液相色谱一串联质谱法
GB／T 20750—2006 牛肌肉中氟胺烟酸残留量的测定 液相色谱一紫外检测法
GB／T 20752—2006 猪肉、牛肉、鸡肉、猪肝和水产品中硝基呋喃类代谢物残留量的测定液相色谱一串联质谱法
GB／T 20753—2006 牛和猪脂肪中醋酸美仑孕酮、醋酸氯地孕酮和醋酸甲地孕酮残留量的测定液相色谱一紫外检测法
GB／T 20754—2006 畜禽肉中保泰松残留量的测定液相色谱一紫外检测法
68／T 20755—2006 畜禽肉中九种青霉素类药物残留量的测定液相色谱一串联质谱法
GB／T 20756—2006 可食动物肌肉、肝脏和水产品中氯霉素、甲砜霉素和氟苯尼考残留量的测定液相色谱一串联质谱法
GB／T 20758—2006 牛肝和牛肉中睾酮、表睾酮、孕酮残留量的测定 液相色谱一串联质谱法
GB／T 20759—2006 畜禽肉中十六种磺胺类药物残留量的测定液相色谱一串联质谱法
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