本书内容包括：食品微生物学基本实验技术、食品安全的微生物学检验技术和食品微生物应用技术三个单元共25个食品微生物实验检测项目。全书共设计三个模块37个实验任务，一是食品微生物学食品微生物学基本实验技术，包括显微观察技术、染色技术、分离纯化与保藏技术、生理生化反映实验等15个实验任务；二是食品安全的微

前辅文
单元一 食品微生物学基本实验技术
项目一 微生物显微观察技术
任务1 光学显微镜的构造与使用
任务2 四大类微生物菌落形态的比较和识别
任务3 微生物大小及数量测定方法
项目二 微生物染色技术
任务4 细菌涂片制备及染色
任务5 细菌革兰染色法
项目三 微生物的分离纯化与保藏技术
任务6 培养基的配置与灭菌
任务7 实验室环境的微生物检测
任务8 细菌和酵母菌的接种技术及形态特征观察
任务9 真菌和放线菌的接种技术及形态特征观察
任务10 菌种保藏
项目四 微生物的生理生化反应实验
任务11 测定细菌生长曲线
任务12 温度对微生物生长的影响
任务13 pH对微生物生长的影响
任务14 微生物鉴定用典型生理生化实验
任务15 细菌的分离、纯化技术
单元二 食品安全的微生物学检验技术
项目五 食品微生物学常规检验
任务16 空气中微生物数量的测定
任务17 食品中细菌菌落总数的测定
任务18 食品中大肠菌群的测定
任务19 罐头食品商业无菌检测
任务20 食品中酵母菌和霉菌的检验
项目六 食品中致病菌检测
任务21 食品中沙门菌检验
任务22 食品中空肠弯曲杆菌检验
任务23 食品中副溶血性弧菌检验
任务24 食品中单核细胞增生李斯特菌检验
项目七 动物性食品中微生物检测
任务25 鲜牛乳自然发酵过程中微生物菌相变化测定
任务26 奶粉中阪崎克罗诺杆菌的检测
任务27 肉和肉制品中大肠菌群的检测
任务28 肉和肉制品中金黄色葡萄球菌的检测
项目八 毒素与诱变剂检测
任务29 Ames法对诱变剂的检测
任务30 食品中黄曲霉毒素M1和B1的测定
任务31 食品中赭曲霉毒素A的测定
任务32 肉毒梭菌及肉毒毒素的检验
单元三 食品微生物应用技术
项目九 常见食品微生物应用技术
任务33 凝固型酸乳的制作
任务34 甜酒酿的制作
任务35 酸乳中乳酸菌的检测
任务36 食品中淀粉分解菌的检查
任务37 固定化酵母发酵产啤酒
附录
附录1 食品中沙门菌检验培养基和试剂
附录2 常见沙门菌抗原
附录3 食品中空肠弯曲杆菌培养基与试剂
附录4 食品中副溶血性弧菌检验培养基与试剂
附录5 副溶血性弧菌*可能数（MPN）检索表
附录6 食品中单核细胞增生李斯特菌检验培养基和试剂
附录7 有关培养基的制备