本书根据食品科学与工程等专业学生的知识背景和应用需求，结合现代生物技术发展趋势，对生物化学基础理论进行了全面系统的介绍。全书共分14章，包括糖类，脂类，蛋白质，核酸，酶，维生素、水及矿物质，生物氧化，糖类代谢，脂类代谢，核酸代谢，氨基酸代谢，物质代谢，现代生物技术在食品中的应用等内容。各章前均设置了学习目标，有利于学生提前明确章节重点及学习任务；各章末设有名词解释和复习思考题，有利于学生课后知识点的整理和复习拓展。附录中的常见生物化学名词缩写、食品生物化学相关参考网站等，更方便了互联网时代下的学生自主学习。

食品生物化学是食品科学与工程及相关专业本、专科生必修的专业基础课。通过对本课程的学习，使学生掌握食品成分的化学组成、结构、性质、生物学功能及在人体内的代谢规律，从分子水平上认识和理解食品成分在加工、贮藏和运输过程中的变化，为学生进一步学好专业课及从事该学科相关领域的科研与生产奠定坚实的基础。
　　本教材在编写思路上紧扣食品主题，突出食品生物化学有别于生物化学和食品化学的特性；在编写内容上增加了糖类、脂类、蛋白质等在食品领域的应用及其在食品贮藏和加工中的变化，介绍了现代生物技术在未来食品领域的应用前景，同时压缩了遗传信息的传递、表达和调控，删减了食品的色香味化学、食品添加剂等相关内容。本教材力求把生物化学深奥、抽象的理论尽量通俗化，并使之与食品科学与人类健康和食品制造以及相关领域的发展形成有机联系。
　　本书正文共分为14章（54～60学时），各章节建议学时安排如下：第1章绪论（2学时），第2章糖类化学（4学时），第3章脂类化学（4学时），第4章蛋白质化学（8学时），第5章核酸化学（6学时），第6章酶化学（6学时），第7章维生素、水及矿物质（2学时），第8章新陈代谢总论与生物氧化（2学时），第9章糖类代谢（6学时），第10章脂类代谢（4学时），第11章核酸代谢（4学时），第12章蛋白质的降解和氨基酸代谢（4学时），第13章物质代谢的相互关系与调控（2学时），第14章现代生物化学技术在食品中的应用（2学时）。
　　本教材由河北科技大学、山西大学、烟台大学、陕西商洛学院、运城学院生物化学课程组的教师联合编写。他们都是长期从事生物化学教学和科研工作、富有经验的一线教师。在本教材的编写过程中，他们认真工作，付出了大量的劳动。本书具体分工如下：第1章和第2章由闫路娜编写，第3章和第7章由刘瑞编写，第4章和第5章由李晨编写，第6章由闫路娜和李敏编写，第8章和第10章由李彬编写，第9章由李振侠编写，第11章和第12章由于天英编写，第13章和第14章由王英泽和付育编写，附录部分由石炜业编写。全书由闫路娜、王英泽和李晨统稿。
　　在本书的编写过程中，得到了河北科技大学生物科学与工程学院和北京师范大学出版社的鼓励和支持，在此一并表示感谢。
　　由于编者水平、经验有限，书中难免会有不当甚至错误之处，敬请同行、专家和广大读者批评指正。

闫路娜，河北科技大学加收，省级精品课《生物化学》主要负责人，生物化学与分子生物学教研室主任，主讲《生物化学》、《生物化学实验》等课程15年，曾荣获省级优秀教学成果三等奖1项，校级优秀教学成果一等奖1项，教案比赛一等奖，校级《生物化学》示范课堂，优秀教师等荣誉称号。主持参与课题2项，省级教学科研项目8项，教育厅教育规划课题2项，校级课题10余项。