创新人气甜品的秘密：扬·布里斯的陀飞轮挤花甜点_[法]扬·布里斯 (Yann Brys) 著_9787568070768

作者扬·布里斯于2009年创造了独特的陀飞轮挤花技术，如今这项技术已被视为法式甜点具有代表性的装饰手法。这种造型方式是一种奶油裱花技术，制作时一边转动工具，一边点缀奶油，由此形成了神奇的陀飞轮外形。后来他在2011年法国国家MOF比赛中，以柠檬挞拔得头筹，其一体成型的陀飞轮式挤法成为他的个人成名作，在国际间迅速流行，红遍大街小巷。同年，他被任命为巴黎甜点名店Dalloyau的创意总监。2018年，他开设个人品牌店面。

本书为扬·布里斯个人著作初秀，他首度公开了各种知名的陀飞轮甜点食谱，并演绎了各式甜挞类、慕斯类、冰激凌甜点、小型蛋糕类等，也以独特手艺重新诠释国王饼、蒙布朗、歌剧院蛋糕、圣多诺黑、巴黎布雷斯特等数道经典法式甜点，同时还分享了他获得法国手工业者奖（MOF）这一殊荣的经验与智慧。

前言：

我在享受味蕾满足感的家庭氛围中长大，这尤其得益于我的母亲，因为她很早就带着我品尝甜点。我对甜点的启蒙始于童年，每个人都有关于甜点的童年回忆，而镌刻在我记忆中的，是母亲做的柠檬挞。

年轻时，在品尝之余，我也逐渐参与甜点的制作。在法国手工业者大赛中，我对柠檬挞做了全新的、与众不同的演绎。正是在这次比赛中，我多年前独创的陀飞轮造型工艺受到大赛评委的青睐。

向来支持我、陪伴我的母亲，在本书撰写之时突然离世。不过，母亲给我留下的童年回忆甜蜜长存，并指引着我完成本书中的部分甜点作品。为此，我特将此书献给您妈妈。

美食创作犹如昙花一现，它首先是一门升华风味的艺术，同时也应透过诱人的视觉造型来吸引人们的青睐。我的陀飞轮手法，亦如许多发明或创造，诞生自偶然。我从未想过，陀飞轮手法会成为一项招牌工艺，并为世界各国的甜点师所用。陀飞轮手法本身就非常具有甜点属性，因为它源于裱花对手工技艺水平要求很高的专业甜点工艺，也是学习专业甜点的入门技法以及一项永恒的手艺。因此，我创立了陀飞轮甜点品牌，并在法国埃松省的索尔莱沙尔特勒市开设了门店。

在本书中，我将介绍一些可与陀飞轮手法结合的甜点创作灵感。其中的配方都选用优异的食材，这也是高品质甜点的制胜关键：风味平衡、口味微甜，这就是我日常制作甜点时秉持的原则之一。甜点让人垂涎，这是品尝甜点时自然而然萌生的情绪。

甜点师这份工作让我无比充实，每日我都满怀着愉悦来完成每一份优雅的甜点。我本身就是贪恋甜食的人，一想到我会品尝到自己亲手做的甜点，我便会先行垂涎。我对于甜味的敏锐感知力，都倾注在这些创造美味的配方中，就让它们带领读者沉浸于甜点世界吧！

扬布里斯（Yann Brys）

法国手工业者

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