节 畜禽养殖营养基础
一、动物与植物的组成成分
畜禽为了维持自身的生存和繁衍后代的需要，必须从外界环境中摄取所需的营养物质。含有一种以上养分，能被畜禽采食、消化、利用，并对畜禽的物质称为问料。植物及其产品是畜禽饲料的主要来源。
（一）组成动物、植物体的化学元素
自然界中各种物质都是由化学元素组成的，按其在动物、植物体内含量的多少可分为两大类，即常量元素和微量元素。其中含量不低于0.0pan style="font-family:宋体">者称为常量元素括碳氢、氯、氮、硫、磷、钠、钾、钙、镁、氯等；含量低于0.01%者称为微量元素括铁、铜、钻、锰、锌、碘、硒等。实验证明组成动物、植物细胞的化学元素的种类基本相同，但含量略有善早
（二）组成动物、植物体的化合物pan style="font-family:宋体">组成动物、植物体的化合物
动物、植物体所需的主要营养成分有六种：水分、蛋白质、脂肪、糖类、矿物质和维生素。
动物、植物体内的水分一般以游离水（或自由水）和结合水两种状态存在。一种含于动物、植物体细胞内，与细胞内物质结合不紧密，可以自由移动，容易挥发，被称为游离水（或自由水）；另一种与细胞内的胶体物质紧密结合在一起，难以自由移动及挥发，被称为结合水。
动物、植物体内的有机物质主要是蛋白质、脂类和糖类。糖类在动物体内的存在形式主要是葡萄糖和糖原，在植物体内的存在形式主要是淀粉、纤维素等。
在实验室中，由常规营养成分分析可知，构成动物、植物体的营养物质为水分、粗灰分、粗蛋白质、粗脂肪（乙醚浸出物）、无氮浸出物和粗纤维。
（pan style="font-family:宋体">）水分。
（2）粗灰分（ASH）：粗灰分是动物、植物体内所有有机物质在550℃-600℃高温电炉中氧化后剩余的残渣，主要为矿物质氧化物或盐类等无机物质，有时也含少量沙，称为粗灰分或矿物质。
（3）粗蛋白质（CP）：动物、植物体内一切含氮物称为祖蛋白质，括蛋白泥、质和非蛋白质的含氮化合物（NPN），这些非蛋白质的含氮化合物称为非蛋白氮，如氨基酸、硝酸盐、铵盐、氨和尿素等。
（4）粗脂肪（EE）：动物、植物体内的油脂类物称为粗脂肪。在常规营养成分分析中用乙醚提取脂类物质，所以粗脂肪又叫作乙醚浸出物。
（5）无氮浸出物（NFE）：无氮浸出物是单糖、双糖、多糖等物质称。
（6）粗纤维（CF）：粗纤维是植物细胞壁主要的组成成分，括纤维素、半纤维素、木质素和角质等。
2.动物、植物体所含营养物质的差异
（pan style="font-family:宋体">）水分：水分在成年动物体内含量比较稳定，占体重的45%-60%，在植物体内含量变动较大，占体重的5%-95%。
（2）粗蛋白质：粗蛋白质在动物体内含量比较稳定，占体重的13%-19%；在植物体内的含量变动较大，占体重的1%-36%。在植物体内非蛋白氮含量较高，而在动物体内蛋白质含量较高，非蛋白氮含量较低。
（3）粗脂肪：动物、植物体内各自的脂肪含量相差较多。植物体内的粗脂肪中除了含有脂肪酸、醇类和磷脂外，还含有蜡质和色素；而动物体内的粗脂肪中只有脂肪酸、醇类和磷脂。植物脂肪多由不饱和脂肪酸组成，而动物脂肪多由饱和脂肪酸组成。
（4）糖类：植物体中的无氮浸出物主要是淀粉，而动物体内的无氮浸出物主要是葡萄糖和糖原，并且动物体内无氮浸出物含量小于1%。植物体内均含有粗纤维，而动物体内则不含有粗纤维。
二、畜禽对饲料的消化
（一）消化的概念
饲料中的营养物质入家畜的消化管，经过一系列的物理、化学、微生物的复杂作用，将不能透过消化管壁的大分子化合物分解成能透过消化管壁的小分子化合物，这一生理过程叫作消化。已消化的小分子化合物，透过消化管入血液或淋巴液的生理过程叫吸收。消化是吸收的准备工作，吸收是机体新陈代谢的前导。
（二）消化方式、畜禽的消化力与饲料的可消化pan style="font-family:宋体">消化方式
（pan style="font-family:宋体">）物理消化：畜禽采食饲料，经咀嚼、吞咽、胃肠运动等活动，把饲料切短、撕烂、磨碎、压扁，使食物的表面积增加，易于与消化液充分混合，并把食糜从消化管的一个部位运送到另一个部位，这个过程称为物理消化。这种消化方式虽然改变了饲料的物理质，但并没有改变饲料的化学质。物理消化过程有利于饲料在消化管内形成悬浮液，为消化系统后续的化学消化、微生物消化做好充分准备。
猪是单胃杂食家畜，因其盲肠不发达，消化管的容量也有限，对食物的消化主要依靠化学的消化作用，而微生物的消化作用较小，故对饲料咀嚼得很细，在饲喂猪时，用精饲料比用粗饲料更为适宜。
反刍家畜如牛、羊等采食饲料后，不经过充分咀嚼吞咽到瘤胃，饲料在瘤胃内受胃液的浸润而软化，休息时再将饲料返回口腔仔细咀嚼，这种现象称为反刍。
（2）化学消化：动物消化腺分泌的消化液，含有能分解饲料的多种酶。在酶的作用下，各种营养物质被分解为易吸收的物质，这一消化过程称为化学消化。此外，饲料中也含有相应的酶，在畜禽消化管中适宜的环境下，也发挥消化作用。
畜禽饲料主要来源于植物。饲料中的蛋白质、脂肪和糖类在畜禽体内分别被相应的消化酶消化。不同的动物在不同的育阶段所分泌的酶的种类、数量不同，因此供给的饲料种类和加工调制方法也不同。
（3）微生物消化：物的瘤胃和马、兔等家畜的盲肠、结肠内栖居着大量的细菌和纤毛虫等微生物。这些微生物能分泌多种酶，将饲料中的营养物行分解，这一过程称为微生物消化。畜禽消化腺本身并不能分泌分解饲料粗纤维的酶，而寄生在消化管内的微生物能分泌纤维素酶、半纤维素酶等酶类。因此，微生物对粗纤维的消化分解起关键作用。
2.畜禽的消化力与饲料的可消化
畜禽消化饲料中营养物质的能力叫作畜禽的消化力。
饲料可被畜禽消化的程度称为饲料的可消化。在评定饲料的营养价值时，不仅要看饲料中养分含量的多少，还要看畜禽对饲料养分的消化程度。消化率是指饲料中可消化养分占食入养分的百分率，是衡量饲料可消化和动物消化力的统一指标。
畜禽的种类、品种、年龄与个体是影响畜禽消化力的主要因素。物和食单胃家畜对富含粗纤维的饲料消化力比较强，而杂食动物对粗纤维的消化力相对较弱，肉食动物差；幼小家畜、体弱多病及老龄家畜的消化力弱，高产畜禽对饲料的要求严格，消化力强。
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