新编餐饮英语_ 职业英语教材编写组编，中等职业学校_9787040542110

　　《新编餐饮英语》以服务场景或工作场景为背景，按照职业领域的工作过程确定教学单元及其顺序。学习者从“走进餐馆”的第一刻学起，直到深入每一个工作环节。本教材涉及餐馆的两大阵地：餐厅与厨房。前者按照新员工介绍、餐位预订、点菜、菜肴推荐、投诉处理和买单的流程排序。后者则先介绍厨房岗位、厨具认知，然后进入菜肴烹制、甜点制作环节，最后是厨房安全事项。
　　本教材共有12个单元，每个单元由以下几个部分组成：
　　Unit Objectives：预先交待单元任务。明确该单元的学习重点与目标。
　　Lead-in：通过图片与文字的配对连线激活学生的背景知识。新旧知识联结。
　　Listening 1．听简单的情景对话或独白，选择正确答案。该活动难度较低，为本单元学习内容的展开进行铺垫。
　　2．听对话，并对表格中的错误进行指正。该活动难度较高。
　　Reading：用备选句（短语）完成对话。寻找核心行业用语。
　　Pattern Drills：朗读并替换。从机械操练逐渐过渡为有意义的应用。
　　Writing：阅读两段对话，完成关键信息的填写。培养学生获取信息和处理信息的能力。
　　Language Focus：巩固单元的重点表达。为口语活动做准备。
　　Oral Practice：根据所给的两个情景编写对话。了解对话双方的身份与谈话的主要内容，然后进行演练。
　　Extensive Reading：拓展性阅读。介绍中国美食，增强学生的阅读能力。
　　单元各活动相互关联、由浅入深、环环相扣、讲究实用，相信在学完该书后，学生能很快上手，从而在真实情境中自如地使用英语。

　　我国经济的腾飞带动了旅游业和餐饮业的蓬勃发展。大量的外国游客涌入中国，在领略中国文化之余，对我们的地方美食也饶有兴趣。在此背景下，英语应用能力强、职业素养高、能将中国饮食推向世界的高素质人才在餐饮业大受青睐。为了顺应社会经济快速发展的需要，满足未来餐饮岗位对英语的实际需求，我们根据教育部于2020年3月颁布的《中等职业学校英语课程标准》中“职业模块”的要求，为大家编写了这本《新编餐饮英语》。希望大家在《英语（基础模块）》学习的基础上，进一步学习英语语言知识和餐饮行业相关文化知识，提高在餐饮服务行业中运用英语进行交流的能力，并在学习中感知中外思维间的差异，进一步提高服务意识和人文素养。我们也希望大家能在学习中养成良好的学习习惯，发展自主学习能力，成为具有正确价值观和职业观的高素质技术技能人才。具体来说，本教材有以下几个特点：
　　一、教材以岗位需求为出发点和终点，从工作情境中来，到工作情境中去。本教材以服务场景或工作场景为背景，按照职业领域的工作过程确定教学单元及其顺序。学习者从“走进餐馆”的第一刻学起，直到深入每一个工作环节。本教材涉及餐馆的两大阵地：餐厅与厨房。前者按照新员工介绍、餐位预订、点菜、菜肴推荐、投诉处理和买单的流程排序。后者则先介绍厨房岗位、厨具认知，然后进入菜肴烹制、甜点制作环节，最后是厨房安全事项。本教材中的教学内容通过虚拟或仿真的情境创设来反映其使用的具体场所和工作流程。比如：在Unit 2 When would you like your table?中，服务员接听客人预订电话时，肯定需要填写订座单，记录客人的信息，然后安排好桌台；在后一单元中，客人到餐厅用餐，服务员肯定会先与客人核对他（她）的预订信息，而后引导客人落座，再为客人点菜等；而在厨房里，一定是先认识厨师的分工，再认识厨具，然后才是烹制菜肴。除了呈现职场对话外，我们还提炼了必需的、够用的行业用语，并且设计相关情境让学生在模拟中学习、巩固与内化，为未来的职业生涯积累一定的间接经验。
　　二、教学内容有中国特色，且与国际接轨，体现文化的元素。我国许多大餐馆和饭店里不仅经常有外国游客，同时也能经常见到外籍的服务员和厨师。为了适应这一国际化的倾向，教材内容以介绍新员工为起点，厨房菜肴烹制部分以新手向外籍主厨学习厨艺为主要内容。同时，因为本教材的使用者是中国学生，面对的是外国游客，所以在教学内容上我们着重介绍中国的特色菜品，省去了对西餐的介绍。在拓展性阅读中，大多数阅读材料都与中国饮食相关。值得一提的是，除了餐饮服务用语之外，本教材还注重对学习者安全意识的培养，这也是本教材的独特之处。
　　三、教学内容模块化编排，活动设计创新点多。除句型提炼（Pattern drills）和拓展性阅读（Extensive reading）外，所有的活动都以对话为源头。每个单元开头均呈现本单元的学习目标（Unit objectives），便于学习者有重点地学习，带着问题去学习，以此提高教学的有效性。热身活动（Lead-in）要求将文字与相对应的图片连线，用形象的方式解决对学生来说未知的事物，既可以激发学生的学习兴趣，降低听力的难度，也为后续的活动做好铺垫。听力活动（Listening）中，听力选择（Listen
　　and choose）和听力纠错（Listen and check）有一个难度阶梯的提升。听力选择部分的篇章短，信息点容易把握，学生可以通过选项先进行猜测，再在听的过程中抓取信息点，与常见的听力练习相仿。但听力纠错是一个创新的题型，它是以表格的形式出现，比如：提供一张仿真的、简化了的订座凭证，要求学生根据电话（对话）内容对客人的姓名、电话号码、就餐日期、人数等相关信息逐一进行核对，找出错误并予以纠正。阅读活动（Reading）中，阅读查寻（Read and choose）是精心设计的微型活动链。学生从选项中找到合适的句子或短语完成对话，然后再从完成好的对话中找出重点句型。这样的编排含有深意，要求学生对对话内容充分理解，是一个由表及里、归纳性较强的活动，比如在对话里找出订餐时询问客人信息的句式，结账时用到的常用表达等。希望这样的活动设计能让学生的学习自主性得到挖掘，能提高学生对教学重点的把握能力。
　　四、教材图文并茂，简练直观，重点突出，人物关系清楚。热身活动中的图片都经过精心挑选，清晰生动，有助于加强学生对未知物品的认识，贴切而直观。教材排版不紧不松，视觉不易疲劳，通过调整字体的类型、粗细等方式帮助学生理清学习步骤与重心。口语练习的程序引导有助于保证学生口语活动的条理性。

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