本教材的内容安排以学生就业为导向、以能力为本位、以岗位需要和职业标准为依据，致力于满足学生职业生涯发展的需求，适应社会经济发展和科技进步的需要。按完成西餐服务 工作项目的标准要求和操作程序设计教学活动，使学生在技能的训练中加深对专业知识和 技能的理解与应用。教材中还采用了大量的图片，帮助学生在技能训练过程中进行动作的 模仿，使教材的活动内容设计具有可操作性。本教材适用于中等职业学校酒店服务与管理 专业或旅游服务与管理专业。

陈燕航，2003年毕业于浙江师范大学旅游服务与管理教育专业。近五年主要任教《餐饮服务与管理》、《服务礼仪》，和《旅游文化》，2013年宁波市技能大赛个人荣获教师组客房铺床二等奖，历年来多次指导学生参加各级各类技能比赛获得二等奖、三等奖。

项目一 细腻精致之西餐文化
任务一 认识西餐
任务二 认识西餐服务
任务三 认识西餐礼仪

项目二 高端洋气之西餐摆台
任务一 认识餐具
任务二 折餐巾花
任务三 西餐摆台

项目三 浪漫温馨之零点服务
任务一 咖啡厅服务
任务二 扒房服务
任务三 客房送餐服务
项目一 细腻精致之西餐文化 
任务一 认识西餐 
任务二 认识西餐服务 
任务三 认识西餐礼仪 

项目二 高端洋气之西餐摆台 
任务一 认识餐具 
任务二 折餐巾花 
任务三 西餐摆台 

项目三 浪漫温馨之零点服务 
任务一 咖啡厅服务 
任务二 扒房服务 
任务三 客房送餐服务 

项目四 典雅华丽之宴会服务 
任务一 宴会服务 
任务二 自助餐服务 
任务三 鸡尾酒会服务 

西餐厅的经营有别于我国的中式餐厅，主要体现在餐厅环境、菜肴和酒水、餐饮服务、评价和管理、餐饮筹划五个方面。了解西餐厅的经营特点，掌握西餐的上菜顺序以及酒水与菜肴之间的搭配规则，是胜任西餐厅服务工作的基础。 
一、西餐及西餐厅介绍 
（一）西餐的概念 
西餐中的“西”是西方的意思，一般指西欧各国;“餐”就是饮食、菜肴。我们通常所说的西餐不仅包括西欧国家的饮食、菜肴，还包括东欧各国的饮食、菜肴，也包括美洲、大洋洲、中东、中亚、南亚次大陆以及非洲等国的饮食、菜肴。 
（二）西餐厅设计风格 西餐厅的设计风格应与某国民族习俗相一致，要充分尊重居民的饮食习惯和就餐环境 需求。西餐厅的设计风格是多样化的，大致有以下几种。 
1.欧洲古典风格 
通常运用一些欧洲建筑的典型元素，如拱券、铸铁花、扶壁、罗马柱、夸张的木质线条等来构筑室内的欧洲古典风情。同时，结合现代的空间构造手段，从灯光、音响等方面来加以补充和润色。 
2.乡村风格 
这是一种如田园诗般恬静、柔和、富有乡村气息的装饰风格，较多地保留了原始、自然的元素，使室内空间流淌着一种自然、浪漫的气息，质朴而富有生气。 
3.前卫风格 
如果目标顾客是青年消费群体，运用前卫且充满现代气息的设计手法最适合青年人的口味。空间构造一目了然，各个界面平整光洁，巧妙运用各种灯光营造室内轻快而富有时尚气息的氛围，偶尔可流露一种神秘莫测的气质。