本书分为四篇，内容包括：资源环境约束下的数量供给压力、小农经营背景下的道德风险研究、监管效率的规制经济学分析、转型升级趋势下的生活方式变化。
篇资源环境约束下的数量供给压力pan>
第一章粮食背景下的生态与食品3
第一节 引言3
节人口增长、边际垦殖、生态环境的恶化：从春秋到
民国4
第三节“边际垦殖”“石油农业”与“技步陷阱”：新中国成
立今 17
第四节粮食与食品：数量与质量的悖论22
第五节对未来粮食、生态与食品三者战略定位的
思考25
章绿洲农业、公地悲剧与土地沙漠化——以甘肃民勤县为例28
节引言 28
节石羊河水的“公地”属导致上游来水逐渐减少29
第三节民勤地下水的“公地”属导致地下水超采3pan>
第四节生态用水与灌溉用水之争33
第五节结论及政策建议35
参考文献 35
篇小农经营背景下的道德风险研究37
第三章“一家两制”生产者的道德风险与农产品40
节 引言 40
节 文献综述 4pan>
第三节如何解决“一家两制”问题：一个理论框架43
第四节通过“纵向整合”解决“一家两制”：三个村的准自然
实验48
第五节通过“纵向整合”解决“一家两制”的实证研究55
第六节对通过“纵向整合”解决“一家两制”未来趋势的
讨论 62
参考文献64
第四章静悄悄的：市场领域里的社会运动与另类食物体系的形成
——社区支持农业在中国的传播与发展66
节 引言 66
节 文献综述 67
第三节研究方法及数据7pan>
第四节星星之火燎原之势：中国CSA的发展历程74
第五节市场领域里社会运动的动员机制和重要影响：以中国CSA
的发展为例77
第六节结论9pan>
参考文献92
第五章北京市生态农产品消费者的内部细分——什么人成为社区支持
农业的消费者98
节 引言 98
节理论假说99
第三节数据来源及样本描述统计10pan>
第四节生态农产品消费者内部细分影响因素的实证分析 105
第五节结论及政策建议109
参考文献110
第三篇监管效率的规制经济学分析113
第六章 监管制度对食品监管效率的影响116
节 研究背景 116
节国内外有关食品监管效率研究现状综述117
第三节 本章的分析框架119
第四节 基本模型 120
第五节媒体监管的交易成本对各方利益主体的努力激励与行为
约束122
第六节优督察概率p与督察概率p‘的选择悖论135
第七节结论 136
参考文献136
第七章食品信息的优披露策略研究14pan>
节 引言 14pan>
节文献综述142
第三节 制度模型的基本假设 142
第四节食品企业针对负面信息的优披霉策略146
第五节理消费者的福利152
第六节社福利大化的一般均衡154
第七节消费者有限理条件下的优媒体自由度159
第八节 结论 16pan>
参考文献16pan>
第八章对食品事件“捂盖子”能保护食品行业吗164
节引言 164
节理论分析与“弹簧效应”假说166
第三节数据来源、基本模型与变量描述167
第四节 实证分析 17pan>
第五节 结论 180
参考文献18pan>
第九章媒体自由度对食品监管效率的影响研究183
节 引言 183
节相关理论和研究意义185
第三节文献综述187
第四节 研究设计 190
第五节实证结果196
第六节结论209
参考文献21pan>
第十章案例研究：媒体监督的制度要件价值及作用机制研究——基于
食品事件的案例分析 214
节 引言 214
节文献综述 215
第三节“捂盖子”的内生动力及研究假说216
第四节案例选取及案例背景218
第五节“捂盖子”案例分析219
第六节基于主动发布的案例分析222
第七节媒体监督的制度要件价值的作用机制223
第八节结论226
参考文献226
第四篇转型升级趋势下的生活方式变化229
第十一章中国肥胖流行的现状与趋势232
节标准与数据232
节中国成人肥胖流行的现状及趋势236
第三节中国肥胖现状的省级差异238
第四节9省区1989-2009年儿童肥胖变化趋势275
第五节肥胖流行的危害283
第六节结论285
参考文献285
第十二章营养结构变迁与生活方式变化对成人肥胖的影响研究288
节 引言 288
节文献综述290
第三节营养结构变迁与生活方式变迁对成人肥胖的影响的理论
基础29pan>
第四节变量的选择293
第五节计量模型与实证分析297
第六节结论312
参考文献313
第十三章西式快餐、肥胖与公共健康危机—;一个基于行为经济学
偏好理论的实证分析316
节 引言 316
节西式快餐扩张的理论解释与肥胖成因理论模型：基于行为
经济学的偏好理论318
第三节数据、变量和计量模型322
第四节实证分析结果324
第五节 结论 328
参考文献329
第十四章洋快餐对儿童健康的影响研究332
节 引言 332
节文献综述与研究假设 333
第三节模型与方法336
第四节数据338
第五节回归结果340
第六节 结论及政策建议 345
参考文献 346
第十五章健康的阶级：肥胖流行背景下“富贵病”成因研究348
节引言 348
节文献综述 349
第三节模型与数据350
第四节不同阶层面临不同健康风险的实证研究353
第五节中国健康阶级的解释框架362
第六节 结论 363
参考文献364
第十六章肥胖的公共政策研究——以健康教育为例368
节 问题的提出 368
节 文献综述 368
第三节营养和健康教育影响个人食物选择和行为选择的数理
模型369
第四节 计量模型与实证分析 373
第五节 结论 383
参考文献 383
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