本书共分两篇共十一个项目：第一篇 食品安全基础，包括食品安全危害来源分析与控制、膳食结构中的不安全因素、食品高新技术的安全性、食品安全性评价、食品安全风险分析的应用；第二篇 食品质量安全控制，包括食品安全法规与标准的解读和应用、食品安全的源头控制－GAP体系的构建、食品安全控制、市场准入制度SC体系的建立和内审、食品流通和服务环节的质量安全控制、食品安全追溯与食品召回、ISO9000质量管理体系在食品企业的建立与内审、ISO22000食品安全管理体系的建立和内审。