《栗原的日式家庭料理》：“烹饪书界的奥斯卡”得奖者日本家喻户晓的料理专家、全能煮妇栗原晴美带来原汁原味日式家常菜，步_（日）粟原晴美著_9787549108091

日本著名的烹饪书籍作家栗原晴美传授地道的日式料理，内容涵盖汤、面条、米饭、豆腐、海鲜、肉类、寿司、蔬菜、甜品和饮料等日式美食，所包含的菜式食材易得，烹调方法简单快捷，读者可以轻松掌握日常日式料理，并从中领略健康、多样、美味的日式饮食文化。

　　学习栗原晴美的烹饪法前有必要先了解一下背后的传统，这样才会明白栗原做了哪些有创意的变化。尽管栗原晴美的烹饪法扎根于传统的日本料理，但她却是一位现代的日本女性。她出生于二战后美国占领日本的那段时期。当时日本社会正经历着巨大的变革：从陈旧与传统走向未来和西方现代化，而饮食上的改变就是有力的表象之一。吃了几百年的米饭和鱼之后，日本人很快开始接受面包、牛奶和汉堡。尽管如此，日本人对传统饮食的爱和尊重已经根深蒂固，从来没有消减。
　　那么日式料理的传统到底是什么呢？日本料理的重要因素之一就是迎接及庆祝季节的变化。在英国有些食物是与季节联系在一起的，例如草莓、芦笋、南瓜，不过在日本，有数不尽的食物在一年中的某个特定时间出现并挑动人们的味蕾：闷热夏天的鳗鱼、秋天的松茸、春天的嫩笋。除此以外，这些食物不仅仅是作为时令食材（在日本，冷冻食品从没畅销过），它们还被摆出各种花样来映衬当季的景色，从而达到庆祝的目的。例如，在秋天，可能用海苔将油炸细面绑起来做成松针的样子来装饰一道菜，或直接用红色枫叶装盘。在春天，甜点被捏成樱花的形状，与菜肴、嫩枝装在同一个盘子里。
　　只选用时令食材自然意味着的新鲜度，享受新鲜食物的好方式就是尽可能保留原汁原味。其实在日本有一种说法：简单的烹饪法就是好的烹饪法，食用刺身的理念正源于此。面对真正新鲜的鱼，日本人只希望做一件事：张嘴吃下去，一点点酱油和芥末就能带出食材的味道并突出质感。
　　这是所有日式料理烹饪的基本原则保留并提升食材的天然风味。既然以此为前提，那准备工作就简单啦。栗原甚至让准备工作变得更简单，并迎合了21世纪的快速生活节奏。这既是她受到成千上万现代日本女性欢迎的原因，也是让我们感兴趣并想要学习的原因。
　　栗原采用的方法之一是使用超市的现成商品，让准备工作变得事半功倍，例如现成的酱料、带挤压嘴的瓶装蛋黄酱、金枪鱼罐头和辣椒酱。
　　栗原的另一种方法是利用科技手段实现烹饪目的。烹制胡萝卜金枪鱼沙拉时，她会用微波炉来处理胡萝卜，因为她认为这样做出来的胡萝卜比煮的胡萝卜口感更脆。栗原认为应该鼓励大家轻松烹制出健康美味的食物，如果使用微波炉有助于实现这一目的，就不妨使用。不过，如果有的传统烹饪方法在一道菜中起着至关重要的作用，她也是相当支持的，例如她坚持用海带和鲣鱼干来熬煮高汤（也称出汁）。
　　所以，栗原的食谱不会让你花费数小时在厨房里摆弄，例如把面条做成松针状，但日本料理的精神并没有被置之不理，相反她把来自世界各地的新口味与传统相结合。在过去，日本的食物往往被简单分为两派，不是和（食）就是西（餐），两种烹饪风格截然不同，但栗原将东南亚和欧洲食材信手拈来与传统日式食材融汇在一起。因为日本缺乏放牧的土地，再加上信仰佛教不允许杀生，所以乳制品并不是传统日本料理的一部分。栗原却大胆地将奶油加入那些用味噌调味的菜式中，还会用戈贡佐拉奶酪和罗勒来搭配豆腐，甚至是奶油奶酪和番茄酱都在栗原的厨房里占有一席之地，也有助于让日式料理变得更加平易近人。
　　这也让我们开始思考：今天的日式料理是指什么？
　　是日本人常吃的食物吗？从什么时候起食品开始跨越国界？没有多少人会在享用意大利和西班牙美食的时候去思考西红柿是否原产于欧洲，土豆现在都成了北欧菜的代名词了，但所有这些新食材被传播到一个新地方时，都曾被当地的人否定过。同样的，直到19世纪中叶，日本人才开始接受牛肉，而今天寿喜烧（牛肉火锅）已经成为有名的日本料理之一了。更好笑的是，日式咖喱来自英国，而不是印度。
　　能让栗原烹调的食物脱颖而出的原因就是装盘，通常分量较少，而且都是用单个盘子分装。栗原并没有坚持你要照做，不过她鼓励你去尝试，因为装盘是享受食物的一个方面。
　　这正是适应当下且每个人都可以轻松学会的烹饪法，里面的食物适合日本家庭、聚会和餐馆，因为这些都是21世纪日本人的日常食品。
　　我们在歌颂家常菜和时兴装盘的同时，不能忘了栗原向我们传达的重要的信息享受你所做的事情，显然她本人很享受这一切，跟她一起在厨房里做饭也很好玩。正是这种乐趣感和平易近人，使她受到成千上万日本女性的欢迎。她希望自己提倡的理念能在日本以外的地区寻到知音。我敢肯定，会有的。

　　雪莉?布斯

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