本书专为烹饪初学者而设，先用2天时间，逐步向您介绍新手下厨需要了解和掌握的基础常识，如厨房常用食材，厨房常用工具，各种食材的初加工、涨发、切制和窍门等，使您在正式烹调前，就可以通过书面知识了解大致的烹饪流程，从而增加烹饪的信心。随后的5天时间，按照食材线索加以分类，并且遵循家常菜简单、实用、经典的原则，选取一些易于购买、操作方法简单、被大家熟知的食材，加以详细介绍

如今总能听到各种有关食品安全问题的声音，人
们都怕吃得不够健康、不够营养，于是越来越多的人
倾向于自己在家做饭，可有时却又无从下手。那么，
一起来看看《做饭真简单》丛书吧，其中既有早餐、
晚餐的快速做法，又有7天就能学会的家常主食、家常
汤煲和家常小炒。让您在家中就能轻松做出美味又营
养的菜肴，不但能让家人吃好一天三顿饭，还能让您
快速成为厨艺好手，一举两得。

黄远燕：中国烹饪协会高级会员，广东厨委会会员。多年来一直潜心研究饮食保健。目前在一所著名烹饪学校担任讲师，并不时在多家美食、健康、生活类杂志发表料理专题，还曾参与编写《粤吃粤有味》、《四季老火靓汤》、《四季营养餐》、《二十四节气养生》等书籍。

第 一 天 基础篇
第 二 天 入门篇
第 三 天 营养米粥篇
认识原料和配料………………………………………………………08
基础工具………………………………………………………………17
常用面团………………………………………………………………19
常见食材选购…………………………………………………………20
常见食材的处理妙招…………………………………………………25
主食成型………………………………………………………………36
调料与馅料………………………………………………………41
熟制方法………………………………………………………………45
主食的种类……………………………………………………………48
腰果虾仁粥………………………………52
香菇肉粥…………………………………54
花生鱼片粥………………………………56
大米牛肉粥………………………………58
胡萝卜猪肝粥……………………………60
银鱼鲜味粥………………………………62
04
第 四 天 爽滑面线篇
栗子鸡丝粥…………………………………64
苦瓜猪肝粥…………………………………66
冰糖五色粥…………………………………67
蜂蜜土豆粥…………………………………68
红枣南瓜粥…………………………………69
核桃木耳粥…………………………………70
小米红枣粥…………………………………71
一天小结……………………………………72
清汤羊肉面……………………………………………………………74
爆炒面…………………………………………………………………76
三鲜米线………………………………………………………………78
韭黄宽面………………………………………………………………80
家常炸酱面……………………………………………………………82
猪肉蚝油拌面…………………………………………………………84
海带萝卜丝拌面………………………………………………………86
茄汁猪肉面……………………………………………………………88
菜心捞面………………………………………………………………90
家常番茄米线…………………………………………………………91
鸡肉炒乌冬面…………………………………………………………92
羊肉烩面………………………………………………………………93
火腿蟹柳面……………………………………………………………94
台湾风味凉面…………………………………………………………95
一天小结………………………………………………………………96
05
第 六 天 精制面点篇
第 五 天 香糯米饭篇
日式咖喱饭……………………………………………………………98
三菌烩饭………………………………………………………………100
虾米鸡丁盖饭…………………………………………………………102
腊肠土豆饭……………………………………………………………104
蔬菜羊肉烩饭…………………………………………………………106
鱼蔬焖饭………………………………………………………………108
猪肉蟹柳炒饭…………………………………………………………110
豌豆香菇炒饭…………………………………………………………111
菠萝蛋炒饭……………………………………………………………112
奶香红枣饭……………………………………………………………113
醋熘丸子盖饭…………………………………………………………114
红豆玉米饭……………………………………………………………115
一天小结………………………………………………………………116
鲜虾水饺………………………………………118
酸菜饺…………………………………………120
白菜猪肉蒸饺…………………………………122
韭菜煎饺………………………………………124
果酱包子………………………………………126
鲜肉包子………………………………………128
06
第 七 天 特色小吃篇
虾米锅烙………………………………………………………………130
蒜香烤馒头……………………………………………………………132
高汤包子………………………………………………………………134
番茄汁馄饨……………………………………………………………135
猪肉煎包………………………………………………………………136
香脆煎饼………………………………………………………………137
南瓜素馄饨……………………………………………………………138
京味儿炒饼……………………………………………………………139
一天小结………………………………………………………………140
红豆酒酿………………………………………………………………142
炸香蕉…………………………………………………………………144
土豆饼…………………………………………………………………146
甜蛋馒头………………………………………………………………148
花生蜜饯汤圆…………………………………………………………150
吐司牛奶炒蛋…………………………………………………………152
三鲜烩饼………………………………………………………………154
糯米凉糕………………………………………………………………155
香蕉吐司………………………………………………………………156
紫薯丸…………………………………………………………………157
煎牛糕…………………………………………………………………158
一天小结………………………………………………………………159