《食品雕刻》是在2008年首版《食品雕刻教与学》基础上改版而来，自出版以来，连续加印、不断再版。2020年，改版后的《食品雕刻》入选十三五职业教育国家规划教材。为满足中等职业教育餐饮类专业人才的培养需求，贯彻落实《职业教育提质培优行动计划(2020-2023年)》和《职业院校教材管理办法》精神，我们对《食品雕刻》进行了修订。此次修订，主要根据中餐岗位实操需要，选择典型工作任务拍摄制作了8个教学微视频，内容涉及基础雕刻技能、花卉雕刻技能和鱼虫器皿雕刻技能。通过观看教学微视频，能够更直观地把教学重难点讲解到位，提高学生对专业知识的理解能力和动手能力，以便学生全面系统地掌握食品雕刻的制作要领。