宴席冷拼与食雕（高等职业教育烹饪工艺与营养专业教材）_蒋杭城，王爱明_9787518447626

《宴席冷拼与食雕》围绕教学目标，按照学习任务将本课程内容分为三个模块，第1模块讲解花式冷拼的制作，从花卉类、果蔬类、寓意类、动物类冷拼的拼摆来进行教学；第二模块主要讲解实用冷菜的制作方法，以及刺身的拼摆；第三模块讲解果蔬围边雕刻的制作。每个项目实施分为若干训练任务，包括任务链接、任务目标、任务分析、任务操作、任务思考等环节。采用模块化、项目化、任务式的编写方法，使教材内容更加贴近工作实际，便于学生理解和掌握。
《宴席冷拼与食雕》为活页式教材，每个训练任务配有教学视频，扫描书中二维码即可观看。

随着技工教育的不断深化改革，工学一体化教学模式逐渐成为技工教育发展的重要方向。在这种背景下，技工院校烹饪专业教材的编写也应紧跟时代步伐，创新教学模式，提升教学效果。因此，我们编写了这套烹饪专业教材，旨在为学生提供更加贴合实际、注重实践的教学资源。依据《国家技能人才培养标准编制指南》和《一体化课程规范开发技术规程》，一体化课程教学改革，按照经济社会发展需要和技能人才培养规律，根据国家职业标准及国家技能人才培养标准，以职业能力为培养目标，通过典型工作任务分析，构建一体化课程体系，并以具体工作任务为学习载体，按照工作过程和学习者自主学习要求设计和安排教学活动。一体化课程体现理论教学和实践教学融通合一、专业学习和工作实践学做合一、能力培养和工作岗位对接合一的特征。

一体化教材编写体现以职业能力为培养目标，以具体工作任务为学习载体，按照工作过程和学习者自主学习要求设计和安排教学活动、学习活动的一体化教学理念，遵循能力本位原则、学生主体原则、符合课程标准原则、理论知识适用、够用原则、可操作性原则。教材按照工作过程编写，呈现结构清晰完整的工作过程，介绍全面系统的工作过程知识，具体解决做什么、怎么做的问题。

《宴席冷拼与食雕》围绕教学目标，按照学习任务将本课程内容分为三个模块，第1模块讲解花式冷拼的制作，从花卉类、果蔬类、寓意类、动物类冷拼的拼摆来进行教学；第二模块主要讲解实用冷菜的制作方法，以及刺身的拼摆；第三模块讲解果蔬围边雕刻的制作。每个项目实施分为若干训练任务，包括任务链接、任务目标、任务分析、任务操作、任务思考等环节。采用模块化、项目化、任务?的编写方法，使教材内容更加贴近工作实际，便于学生理解和掌握。

《宴席冷拼与食雕》由杭州第1技师学院教师蒋杭城、王爱明担任主编。在编写过程中，我们得到了众多行业专家、烹饪大师和一线教师的支持与帮助，他们的宝贵意见和建议为教材的完善提供了有力支持。同时，我们也要感谢广大学生对教材的试用和反馈，正是他们的积极参与和宝贵意见，使得本教材能够不断改进和完善。zui后，向所有为本教材编写付出辛勤努力的同人们表示衷心的感谢！由于编写时间仓促，编者水平有限，疏漏与不妥之处在所难免，恳请读者批评指正。

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