德国饮食文化_蔡玳燕著_9787811358438

你想知道德国人一年四季都吃些什么吗？德国人的一日三餐跟我们有什么不一样？德国饮食烹饪中有哪些最有特色的美味佳肴？德国人的饮食习惯与饮食礼仪跟我们有哪些不同？德国人的饮食观念是不是也跟中国人一样？当代德国的宗教节庆文化、民俗社会文化、旅游休闲文化又是如何与德国传统饮食文化紧密地融合在一起的？饮食文化与德国人的民族性格特征究竟有什么样的关系？有关德国饮食文化的历史典故与趣闻传说又有哪一些？德国人在不同历史时期里饮食状况的变化究竟如何？当代德国饮食文化的发展趋势是什么？以及中德两国在饮食文化方面的交流情况如何？如此等等，对于这些问题的回答，正是本书所讲述的主要内容。本书既是一本介绍德国饮食文化的通俗性读物，又是一本介绍当代德国社会，尤其是民族社会文化与饮食传统历史的读物。

    饮食经典——最具德国特色的几种食品
    千变万化的香肠
    香肠称得上最具德国特色的食品，只要提起香肠，许多人都会联想到德国，就像提到汽车、音乐和啤酒时一样。德国的香肠品种之多、味道之美、制作之精，在全世界数一数二，因此称德国为“香肠王国”一点也不为过。
    香肠在德语中叫“Wurst”，在北美和英国等地，这个词被专门用来表示德国的香肠。香肠的制作历史可以追溯到公元前3000年左右。早期的人类为了能把肉类保存下来慢慢享用，发明了香肠。公元前8世纪，希腊史诗《奥德赛》中就提到了一种血肠。到了古罗马的牧神节上，香肠早已是一种常见的佳肴了。
    当香肠制作传入德国并逐步传遍欧洲大陆后，也曾出现过一段波折。公元4世纪，罗马帝国第一个信仰基督教的君士坦丁大帝就曾宣布过制作香肠为违法行为。因为早期的罗马天主教会禁止人们欢庆节日，并认定食用香肠是一种罪过。即便如此，德国香肠的制作也从未停止过。
    最初，香肠在中欧地区只是穷人吃的食物，因为当时制作香肠的主要原料是燕麦，猪肉或牛肉只是辅料。后来由于肉类供应开始充足，香肠才逐渐摆脱了原先的卑微地位，成为深受德国人喜爱的一种肉类食品。    ．
    德国人喜欢肉食，尤其喜欢食用香肠。称德国人为“食肉冠军”是有一定根据的：德国人曾有过每人每年吃90多千克肉的纪录。在肉类中，德国人尤其偏爱猪肉，年人均猪肉消费量高达66千克，居世界前列。大部分有名的德国菜都是猪肉做的，很多猪肉被用来做成各种香肠及火腿。被誉为“国菜”的一道前菜，就是在酸卷心菜上铺满各式香肠及火腿。各类香肠令德国人百吃不厌。难怪有人说：“猪肉香肠配啤酒，是德国人周而复始的生活。”
    德国香肠的品种是世界上最多的，据统计有1500多种。“凡是能塞进去的食品，德国人都能制成香肠”，这话一点都不夸张。德国人将香肠的应用与变化发挥得淋漓尽致。试想一下，一种食物能在一个国家内衍生出1500多个品种，那是多么神奇的一件事！无论是城市还是乡镇的大小餐馆，只要翻开菜单，可供选择的各类肉食占了绝大部分，而香肠是一定少不了的。初到德国的外国游客，常常会惊讶于德国香肠的精细做工和如此繁多的花色品种。德国的各类特色香肠一直吸引着世界各地的美食家。
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