《奶牛学》是一部全面梳理中国奶牛科学发展的现代学术专著，是研究中国奶牛品种及其育种繁殖、饲养管理和疫病防治的科学。 本书共计十五章，包括绪论，对中国奶牛及奶牛业的发展与未来作了简要论述；中国奶牛品种以及与奶牛有关的基本理论；对奶牛品种、遗传育种、繁殖、消化、营养、泌乳等作了详尽的分析；奶牛饲料、饲养管理、牛场建设以及疾病防治分别作了详细论述；牛奶品质及安全评价也是不可或缺的内容。

张养东，主要从事奶牛营养与牛奶品质研究，现任奶产品质量安全与风险评估创新团队骨干专家，从事奶牛健康养殖研究工作；国家奶业科技创新联盟秘书长，农业部农垦系统农业专家。 施正香，女。2011年中国农业大学农业生物环境与能源工程专业博士研究生毕业，2014年6月获工学博士学位。主要从事畜牧工程、畜牧环境、动物福利等方面的教学科研工作。2011年聘为国家奶牛产业技术体系牛舍设计与环境控制岗位科学家。