糖尿病患者血糖忽高忽低，都是因为没有吃对。得了糖尿病吃得越少越好吗？糖尿病患者能吃水果吗？肉类食物热量高，就只能吃蔬菜吗？ 本书详细回答了这些大家普遍关注的问题，并教你不挨饿、不痛苦的吃法。通过花样食谱告诉糖尿病患者一日三餐吃什么、怎么吃！书中还详细介绍如何确定自身所需热量，如何搭配三餐，包含一周七日、一日三餐的健康食谱以及控糖食物。这些食谱不但有详细做法、配图、控糖说明，还标有热量，简单易懂，轻松易学，让大家不再为日常饮食烦恼。
权威数据显示，我国糖尿病的患病率一直处于上升状态，至2017年已达到惊人的11.2%。对于数量庞大的糖尿病患者来说，饮食是糖尿病治疗中的关键一环，也是糖尿病治疗的基石。
实际上，绝大多数的2型糖尿病患者血糖忽高忽低，都是因为没有吃对。得了糖尿病吃得越少越好吗？糖尿病患者能吃水果吗？肉类食物热量高，就只能吃蔬菜吗？……
《糖尿病 吃好一天三顿饭》详细回答了这些大家普遍关注的问题，并教你不挨饿、不痛苦的吃法。通过花样食谱告诉糖尿病患者一日三餐吃什么、怎么吃！书中还详细介绍如何确定自身所需热量，如何搭配三餐，包含一周七日、一日三餐的健康食谱以及控糖食物。这些食谱不但有详细做法、配图、控糖说明，还标有热量，简单易懂，轻松易学，让大家不再为日常饮食烦恼。
希望这本书能为糖友们解决一日三餐“吃什么”“吃多少”“怎么吃”的疑惑，科学健康饮食，轻松调控血糖，享受舒心生活！
李宁
北京协和医院临床营养科临床营养师
从事临床营养工作30余年，对各种疾病的营养治疗及饮食咨询有着丰富的经验。除临床工作外，业余时间热心科普，出版多部科普书籍，在广播电台、电视台及网络平台进行营养知识科普宣教。
吕月
中国人民解放军总医院第二医学中心保健三科护士长
中国人民解放军海军军医大学护理本科毕业。曾任中国人民解放军总医院第二医学中心消化内科主管护师，现任保健三科护士长。
低糖，从饮食细节做起
警惕隐藏在点心、面包、饼干、水果罐头、饮料、巧克力中的糖。
饮用鲜牛奶、咖啡时，不加糖或咖啡伴侣等。
食物选原味、浅加工的，“有味”的多半高脂、高糖、高热量。
烹饪时避免糖醋、鱼香、干锅等做法。
选择无糖酸奶。
不喝果汁和含糖饮料，包括鲜榨果汁。
低盐，少吃盐、警惕隐形盐
盐中含有钠，而糖尿病患者体内环境对钠离子浓度的变化十分敏感，当体内钠离子浓度过高时，会增加血容量，加重心、肾负担。所以盐的摄入量要控制在每天5克内。
除了食盐外，豆瓣酱、辣椒酱、腐乳、榨菜、味精、鸡精等也是含盐“大户”，烹饪时如果用了这些调料，就要相应减少盐的用量。另外，一些腌制食品中盐的含量也不少，挂面、甜品也不那么“安全”，也要少吃。
限制盐的摄入量，难免会影响菜肴的口感和口味，糖尿病患者可通过以下技巧增加菜肴的风味：
利用蔬菜本身的自然风味巧妙搭配，如将番茄、洋葱等与味道清淡的食物一起烹饪。
姜、蒜等调料经食用油爆香后产生的香味可增加口感。
酸味有“增咸”的作用。烹调时，适量使用醋及橘子、番茄、柠檬等酸味食物，增加菜肴的味道，减少用盐量。
选择煮、蒸、炖等烹调方式，有助于保持食物原味。
烹调时最后放盐，既增加口感，又能减少用盐量。
适当使用当归、肉桂、大料、花椒等调料添加风味。
适当弃汤汁。因为经过烹饪后，很可能汤汁里溶入较多钠盐。
高蛋白质，记住“两个2、两个1”
由于人体的新陈代谢，每天都要摄取一定量的蛋白质，才能维持正常的生命活动。对糖尿病患者来说，增加骨骼肌还有利于降低胰岛素抵抗并改善糖尿病，因此摄取足量的蛋白质很重要。《中国居民膳食指南（2022）》指出，一般人每天需摄入蛋白质：成年男性65克，成年女性55克。蛋白质的食物来源主要是肉蛋奶等动物性食物。此外，主食中也提供了一部分植物性蛋白。
最好动物性蛋白占每天总蛋白的2/3。这样，每天的动物性食物摄入可以按照下面的简易方式来记忆：两个“2”+两个“1”：2杯牛奶，1杯250克；2两瘦肉；1个鸡蛋，血胆固醇过高的人可以只吃蛋白；1两豆。
2杯牛奶+2两瘦肉+1个鸡蛋+1两豆腐，可提供46～48克蛋白质，其余的由主食来提供。
如何简单估算吃多少蛋白质
1克的肉可不是1克的蛋白质。肉中并不全都是蛋白质，瘦肉和鱼虾中蛋白质含量约为20%，即100克瘦肉或鱼虾大约提供20克蛋白质。
鲜牛奶中蛋白质含量约为3%，1袋牛奶（250克），可提供蛋白质7.5克。
主食中蛋白质含量为8%～10%，1两（50克）主食可提供蛋白质4～5克。
1个鸡蛋含蛋白质约为6.5克。
为了估算方便，以20克左右蛋白质为例，采用手掌估算法估算食物中所含蛋白质的量。
20克左右蛋白质≈ 一手掌大小1厘米厚度的肉≈2个鸡蛋+1盒奶
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