《蛋白质科学：理论、技术与应用》由教学科研一线教师汇集多年的教学实践经验和教学研究成果编写而成，广泛参考现有的教材、著作和文献并进行了吸收和归纳。全书注重理论与技术相衔接，语言严谨且简明易懂。内容不仅包括蛋白质研究一般知识的普及，还特别注重介绍蛋白质研究各个领域的最新进展和发展趋势，比较准确地归纳和体现了蛋白质研究的现状，尤其是每一章末增加了思考题以及相关研究热点问题的拓展阅读，可极大地提高读者学习蛋白质科学的兴趣，有助于其创新思维的启发和培养。是一本适于本科生教学和学习的、难度适中、系统全面、新颖实用的教科书。

第一章 绪论
一、什么是蛋白质
二、蛋白质在生命体中的重要地位
三、蛋白质的元素组成和结构组成
四、蛋白质的分类
五、蛋白质研究史上的重要人物和事件
六、我国国内蛋白质研究现状
七、当前蛋白质研究的热点和特点

第二章 蛋白质的基本结构单位——氨基酸
第一节 氨基酸的结构及分类
一、常见的蛋白质氨基酸
二、不常见的蛋白质氨基酸
三、非蛋白质氨基酸
第二节 氨基酸的理化性质与应用
一、氨基酸的物理性质
二、氨基酸的化学性质
第三节 氨基酸的制备、分离与分析
一、氨基酸的制备
二、氨基酸的分离与分析

第三章 氨基酸的连接——肽键与肽
一、肽键和肽的基本概念
二、肽键的结构
三、肽的物理和化学性质
四、生物活性肽
五、多肽组与多肽组学

第四章 蛋白质的表征
第一节 蛋白质的定量
一、紫外吸收法
二、Folin-酚法
三、BCA法。
四、考马斯亮蓝G-250比色法（Bradford法）
五、利用微波快速蛋白质定量法
第二节 蛋白质纯度的测定
一、光谱法
二、层析法
三、电泳法
四、N-末端氨基酸测定法
五、生物活性测定法
六、纯度测定的原则
第三节 蛋白质相对分子质量的测定
一、SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳测定法
二、凝胶过滤层析法
三、生物质谱法
第四节 蛋白质等电点的测定

第五章 蛋白质的分子构象
第一节 蛋白质分子中的化学键及蛋白质一级结构
一、蛋白质分子中的化学键
二、蛋白质的一级结构
第二节 蛋白质的二级结构
一、α螺旋
二、β折叠
三、β转角
四、β凸起
五、无规卷曲
六、超二级结构和结构域
第三节 蛋白质的三级结构和四级结构
一、蛋白质的三级结构
二、蛋白质的四级结构
第四节 蛋白质折叠异构酶和分子伴侣

第六章 蛋白质构象解析技术策略
第一节 蛋白质一级结构测定
一、蛋白质序列测定的基本战略
二、蛋白质序列测定的一般步骤
三、测序过程中关键步骤的测定方法
四、蛋白质序列测定的新方法——生物质谱
第二节 蛋白质高级结构解析技术
一、X射线晶体衍射技术
二、核磁共振技术
三、高级结构解析的其他方法
第三节 蛋白质高级结构预测技术
一、蛋白质结构预测的实验理论基础
二、蛋白质结构预测方法

第七章 蛋白质的结构与功能
第八章 蛋白质的翻译后加工与修饰
第九章 蛋白质的理化性质与分离鉴定
第十章 蛋白质组学
参考文献