本教材共分为七个项目: 项目一为餐饮行业认知, 主要包括中外餐饮业发展历史、餐饮发展趋势、当下主要的餐饮业态类型等内容; 项目二为中餐服务, 主要包括中国莱与中餐厅、中餐零点服务程序和中餐宴会服务程序等内容; 项目三为西餐服务, 主要包括西餐的特点、各国西餐菜品、西餐的餐具种类、西餐台面的摆设标准、西餐服务方式、西餐零点、西餐宴会及自助餐的服务与管理等内容; 项目四为餐饮服务设计, 主要包括餐饮服务设计、宴会氛国设计、餐饮菜单设计等内容; 项目五为餐饮数字化营销, 主要包括餐饮数据运用、餐饮自媒体营销、餐饮企业020营销、餐饮促销手段与方法等内容; 项目六为餐饮成本经营与收益分析, 主要包括餐饮成本核算、餐饮各环节成本控制、餐饮收益分析等内容; 项目七为餐饮督导与管理, 主要包括餐饮组织架构与工作安排、餐饮出品质量管理及服务质量管理等内容。

陈增红，1963年生，山东旅游职业学院副院长、教授。第十届山东省政协委员，山东省优秀教师；国家旅游局评审专家，***职业教育技能大赛专家、评委；山东省社科联成果评审专家，山东省旅游职业教育专业建设指导委员会秘书长，山东省旅游职业教育集团秘书长等。近年来获***及省级奖项二十余项，主持完成国家社科基金项目、国家旅游局科研项目、山东省社会科学规划项目等三十余项；出版著作3部；作为主编出版教材5部；在国内外学术期刊发表学术论文二十余篇。主要研究方向为旅游职业教育、酒店管理人才培养研究等。

项目一 餐饮行业认知

任务一 餐饮业的发展

任务二 当前餐饮的业态类型

项目二 中餐服务

任务一 中餐与中餐厅

任务二 中餐零点服务

任务三 中餐宴会服务

项目三 西餐服务

任务一 西餐与西餐厅

任务二 西餐零点服务

任务三 西餐宴会服务

任务四 自助餐服务

项目四 餐饮服务设计

任务一 餐饮服务设计

任务二 宴会氛围设计

任务三 餐饮菜单设计

项目五 餐饮数字化营销

任务一 餐饮数据运用

任务二 餐饮自媒体营销

任务三 餐饮企业O2O营销

任务四 餐饮促销手段与方法

项目六 餐饮成本经营与收益分析

任务一 餐饮成本核算

任务二 餐饮主要环节的成本控制

任务三 餐饮收益分析

项目七 餐饮督导与管理

任务一 餐饮组织架构与工作安排

任务二 餐饮出品质量管理

任务三 服务质量管理

参考文献