皖西白鹅是我国优良的中型鹅品种之一，主要分布于皖西的六安、寿县、霍邱和河南固始等地，为国家二类禽类保护的动物和“重量畜禽品种资源保护”的品种。本书是结合皖西地区独特的白鹅资源和地区发展目标，以“特色资源为主体，以地方白鹅养殖过程为主线”进行撰写的。全书主要内容包括鹅的品种、皖西白鹅的生物学习性、经济杂交、营养与饲料、牧草的种植、种蛋的孵化、鹅的饲养管理、鹅的辅助脱羽、鹅的免疫与疫病防治、鹅场建设、皖西白鹅品种的开发利用等。

皖西白鹅是我国优良的
中型鹅品种之一，具有早
期生长速度快、肉质好、
耐粗饲、抗病能力强、羽
绒质优等优点，无论是制
成鹅肉食品还是羽绒制品
，都非常受消费者的青睐
，市场前景广阔。我国人
多地少，土地资源紧缺，
而鹅是草食动物，养鹅不
存在与人争粮问题。可利
用荒山、荒坡、草滩、林
地、果园地、田间路旁、
稻茬地、房前屋后的闲地
放牧养鹅，也可以利用闲
田、坡地种植牧草养鹅。
一方面可提高土地资源的
利用率，另一方面具有良
好的社会效益和经济效益
。
养殖皖西白鹅，设施简
单、投资少、成本低、生
产周期短，养殖技术容易
掌握，不仅适合广大农村
农户养殖，也适合规模化
饲养，目前白鹅养殖是许
多地方精准扶贫、农民脱
贫致富的好项目。
本书从白鹅养殖的生产
实际需要出发，包括概述
、皖西白鹅的特性与解剖
学特点、鹅的育种技术与
良种繁育体系、鹅的孵化
技术、鹅的饲养管理、鹅
场的建造与环境卫生控制
、鹅常用的饲料、鹅品质
鉴定和加工工艺、常见鹅
病的防控、鹅场的环境保
护与废弃物利用等内容。
本书内容通俗易懂，理论
联系实际，可作为养鹅生
产者及管理人员的参考书
，还可作为大、中专学校
和广播电视大学动物科学
专业学生及农民培训的辅
助教材和参考书。
本书由左瑞华担任主编
，蒋平、马超担任副主编
，达庆哲、李艳忠、佘德
勇、胡恒龙、夏伦斌、潘
升勇参与编写。其中左瑞
华编写了第一章、第二章
、第三章，蒋平编写了第
四章、第五章，马超编写
了第六章、第七章，达庆
哲、李艳忠编写了第八章
，佘德勇、夏伦斌编写了
第九章，克垣龙、潘升勇
编写了第十章。
本书在编写过程中，得
到了安徽省皖西白鹅原种
场有限公司、皖农鹅业科
技（六安）有限公司、六
安市畜牧兽医局等单位的
支持，他们为本书提供了
许多参考资料，在此一并
向他们以及参考文献的作
者表示诚挚的感谢。
由于编者水平有限、时
间仓促，书中难免存在不
足之处，恳请广大读者和
同行批评指正。
编者
2022年12月

第一章 概述
第二章 皖西白鹅的特性与解剖学特点
第一节 皖西白鹅的特性
第二节 鹅的生物学特性与生活习性
第三节 皖西白鹅的解剖学特点
第三章 鹅的育种技术与良种繁育体系
第一节 育种技术
第二节 鹅的繁育技术
第三节 鹅的选种与选配
第四节 鹅的良种繁育体系
第五节 鹅主要经济性状的遗传参数和生产性能的测定与计算方法
第六节 影响鹅繁殖力的因素及提高措施
第四章 鹅的孵化技术
第一节 种蛋的形成与构造
第二节 种蛋孵化前的管理
第三节 种蛋孵化
第四节 雏鹅雌雄鉴别
第五章 鹅的饲养管理
第一节 雏鹅的饲养管理
第二节 商品鹅的饲养管理
第三节 种鹅的饲养管理
第四节 鹅肥肝饲养管理技术
第五节 鹅羽绒饲养管理技术
第六章 鹅场的建造与环境卫生控制
第一节 鹅场建造
第二节 鹅场环境控制
第三节 鹅场卫生管理
第七章 鹅常用的饲料
第一节 鹅常用的饲料原料及添加剂
第二节 鹅必须的营养物质和饲料标准
第三节 鹅饲料配方及配方设计
第四节 鹅青绿饲料与牧草的调制加工
第五节 配合饲料质量控制
第八章 鹅品质鉴定和加工工艺
第一节 鹅品质鉴定
第二节 鹅的屠宰加工
第三节 鹅肉的分割方法
第四节 鲜熟食鹅肉的加工
第五节 腌干鹅肉的加工工艺
第六节 鹅肉干制品
第七节 鹅蛋制品的加工
第八节 鹅副产品的加工
第九章 常见鹅病的防控
第一节 鹅群疾病的综合预防措施
第二节 鹅普通病
第三节 鹅病毒病
第四节 鹅的细菌病
第五节 鹅寄生虫病
第十章 鹅场的环境保护与废弃物利用
第一节 鹅场环境保护的内容和原则
第二节 鹅粪资源化利用技术
第三节 鹅场污水的处理技术
第四节 鹅尸体的处理
参考文献