本书系统概述了肉制品检测新技术, 力求反映肉制品新型检测手段。全书分为3篇, 共计19章, 主要包括谱学分析技术在肉制品检测中的应用、生物学技术在肉制品检测中的应用以及其他新技术在肉制品检测中的应用。本书内容丰富, 理论结合实际, 系统介绍了国内外肉制品检测领域的研究热点和研究成果。本书系统概述了肉制品检测新技术, 力求反映肉制品新型检测手段。

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