本书结合当前餐饮管理市场的实际需要, 按照行动导向的职业培训理念, 构建教材结构, 重在培养学员的餐饮管理实际技能。主要讲述了餐饮管理的基本内容要求以及发展趋势, 共分10章, 比较全面地介绍了餐饮经营策划、食品原材料采购供应管理、厨房组织与生产管理、餐饮产品销售管理、餐饮酒水销售服务管理、餐饮服务管理、菜单的设计与制作、宴会组织与管理、餐饮产品成本控制等, 每章后附复习思考题和案例分析与思考。