本教材全面系统地介绍了现代发酵工程的原理和技术应用。本书共分为 4 章。 1 章是绪论,介绍了发

酵工程的定义及特点,现代发酵工程的研究内容及工艺流程、历史趋势及发展趋势。 2 章是发酵工程原理,

介绍了现代发酵工程上游、下游的技术及原理,内容包括:发酵培养基的制备及加热 、发酵菌种及其扩大

培养、发酵过程的控制、食品发酵下游工程技术。后两章为典型的食品发酵生产工艺技术,是在发酵工程技

术理论的基础上,进一步介绍现代发酵工程的技术应用。其中, 3 章是含酒精饮料的生产工艺,介绍了啤

酒、葡萄酒、黄酒等酿造酒类的生产和白酒等蒸馏酒类的生产。 4 章是发酵调味品的生产工艺,介绍了酱

油、食醋、其他调味品以及谷氨酸发酵与味精的生产。本教材紧密结合发酵工程生产实际,参考了国内外相

关研究成果,可供农林院校、高等职业院校的食品科学与工程、食品质量与安全、发酵工程、生物技术等专业

的学生使用,也可供从事食品发酵工作的科技人员、研究生、技术人员参考。