肉是人们三餐中的桌上菜，无人不识，也几乎无人不吃。但是很少有人会深入考虑为什么会吃肉？是为了营养还是为了满足口腹之欲？人类由猿到人的进化经历了几千万年，人类吃肉也经历了三百多万年的选择，这个选择是人类进化本身的内因与外因共同推进物种进化的结果。

本书以动物学、考古学、遗传学、营养学、肉品学、烹饪学、畜产品加工学和生物化学等学科的理论、知识与实践为依据，讲述了人类必需吃肉的道理。通过人类的进化史向读者解释了人类为什么选择吃肉，从基因和代谢的角度阐明人们选择吃肉的内因是什么，最后本书从食物自身出发告诉读者吃肉与健康的关系。

★ 从古人类进化的变迁，到细胞代谢的需求和基因的选择，跟随作者一起走进肉的世界，探索为什么要吃肉的奥秘！

★美食是我国人民非常关注的热点，而肉类是餐桌上不可缺少的一类菜品。吃肉比不吃肉更有助于健康吗？如何科学地吃肉？不同的肉类怎么吃？在本书中，你都能找到答案。

★ 作者花费数年时间搜集资料并在书中详细叙述。综合多学科知识和研究成果，解释为什么要吃肉。知识硬核、角度新颖，为你带来一幅关于肉类人类进化、吃肉发展历史的素描。

★ 本书由南京农业大学、湖南农业大学、江西农业大学客座教授，食品策划师、高级健康管理师郭锡铎先生潜心研究和精心雕撰而成，世界肉类组织副主席、中国肉类协会执行会长李水龙先生作序倾情推荐。

郭锡铎，南京农业大学、湖南农业大学、江西农业大学客座教授，食品策划师、高级健康管理师。已出版书籍有《肉类产品概念设计》《食品营销真功夫》《烟熏炉原理与应用技术》。