本书以有效控制由微生物作用引起的食品腐败变质为目的，在食品加工过程中结合食品加工原料特性、微生物生物特性等基础理论，从产品原料预处理、食品加工环境清洁、食品加工过程杀菌处理延伸到食品包装防护、食品防腐、食品储藏的全过程微生物控制，创建了贯穿于食品加工全过程的控制体系，形成食品加工过程卫生安全保护屏障，尽量避免因过度杀菌或防腐剂添加而造成的食品品质损失，保证货架期内食品安全性的稳定，使得控制食品腐败变质获得事半功倍的效果。
本书共四篇，即食品杀菌技术基础、食品加热杀菌技术与设备、食品非热杀菌技术与设备、包装防护与食品保藏。本书可作为大专院校教学，科研、食品安全监管，食品加工生产管理、品控与产品研发、采购营销、设备管理等人员的参考用书。

第一篇 食品杀菌技术基础
第一章 食品主要成分与食品原料加工特性
第一节 食品主要成分与加工特性
第二节 保健食品功效成分
第三节 食品原料成分与加工特性
第四节 食品原料中天然有毒、有害物质
第二章 食品质量变化与腐败变质
第一节 食品质量与质量变化
第二节 食品腐败变质
第三节 由生物因素引起的食品腐败变质
第四节 非生物因素引起的食品腐败变质
第三章 食品加工环境净化与原料清洗
第一节 食品加工环境净化
第二节 CIP系统及工艺
第三节 食品加工原料清洗
第四节 包装容器清洗设备
第四章 物料分级、分选
第一节 水果、蔬菜原料分级
第二节 谷物类物料分选
第三节 异物检测设备
第二篇 食品加热杀菌技术与设备
第五章 非包装食品加热杀菌
第一节 加热杀菌术语与杀菌设备类型
第二节 非包装食品加热杀菌
第三节 微波加热杀菌
第四节 欧姆杀菌
第六章 包装食品热力杀菌
第一节 常压杀菌
第二节 间歇式静止热力杀菌
第三节 非静止式热力杀菌
第四节 包装食品热力杀菌规程与操作
第三篇 食品非热杀菌技术与设备
第七章 基于压力效应杀菌技术
第一节 超高压杀菌
第二节 超高压均质杀菌
第三节 高密度二氧化碳杀菌
第八章 基于场效应杀菌技术
第一节 高压脉冲电场杀菌
第二节 脉冲磁场杀菌
第三节 低温等离子体杀菌
第九章 电离辐射与辐射杀菌
第一节 电离辐射杀菌
第二节 紫外线杀菌
第三节 脉冲强光杀菌
第十章 超声波、臭氧杀菌
第一节 超声波杀菌
第二节 臭氧杀菌
第十一章 化学方法杀菌与食品防腐
第一节 化学方法杀菌
第二节 食品防腐
第三节 食品抗氧化
第四节 腌制储藏
第五节 烟熏防腐
第四篇 包装防护与食品保藏
第十二章 过滤除菌与生物洁净技术
第一节 饮用水过滤除菌
第二节 液体物料、食品过滤除菌
第三节 超滤除菌
第四节 生物洁净技术
第十三章 食品包装防护与无菌包装
第一节 食品包装材料与包装容器
第二节 食品包装技术
第三节 液体食品无菌包装
第四节 食品工业原料无菌包装
第五节 多功能包装设备
第十四章 冷藏与冷冻保藏
第一节 食品低温保藏原理
第二节 人工制冷系统
第三节 食品冷藏
第四节 食品冷冻储藏
第十五章 食品脱水干燥储藏
第一节 干燥设备选型与过程质量变化
第二节 空气对流干燥
第三节 其他方式脱水干燥
第四节 冷冻干燥
参考文献