本书内容涉及乳品科学和乳制品加工两个部分, 外延则涉及乳业生产全过程; 涵盖了每节课的教学内容、教学重点、教学难点及处理方法、教学目标、学情分析与解决办法、创新点、教学方法和手段、教学思路、教学进程具体设计、板书设计、讲授内容、学科前沿涉及到的中英文参考文献、课后需要完成的课内及课外拓展内容的作业等。目的是希望培养学生连贯思维, 引导学生树立正确的学习态度及积极探索、解决实际问题的科学精神; 另外, 本书也包含了先进的移动教学软件的运用及动画制作。

前言

课程设计

第一章 乳的性质和化学组成

第二章 乳中微生物的来源和生长

第三章 乳的热处理

第四章 炼乳加工

第五章 乳粉加工

第六章 发酵乳及乳饮料加工

第七章 干酪风味及分析

第八章 奶油加工

第九章 冰淇淋生产