本书包含黔菜基础标准（4个）、传统黔菜（18个）、时尚黔菜（10个）、新派黔菜（8个）、贵州小吃（17个），共五大类57个团体标准，4个基础标准对黔菜概念和分类进行系统性概述，并定义黔菜术语、英译规范和服务规范。53个烹饪技术规范，对黔菜代表菜品的原料、制作工艺、感官要求、最佳食用时间等方面提供了标准。本书是行业企业黔菜标准蓝本，作为职业教育烹饪专业教材，以教育起点全面推广黔菜，同时纳入黔菜全民教育黔菜标准版教材，完善和引领黔菜高质量发展。本书为其中的第1辑：黔菜基础和传统黔菜。本书可作为中等职业教育中餐烹饪专业、高等职业教育烹饪工艺与营养专业、高职本科烹饪与餐饮管理专业、大学本科烹饪与营养教育专业教材，烹饪类专业社区教育、职业培训教材，也可以作为中职、高职专科、高职本科和大学本科旅游、酒店类饮食文化和菜点知识辅助教材和思政教材，同时作为高校营养、学生营养餐、社会餐饮从业人员、研究人员和旅游者的参考书。