《黔茶加工技术》是针对贵州茶叶加工发展的需求，依据高等职业院校茶叶生产与加工技术专业的教学标准编写的特色教材。本教材立足贵州茶叶生产的实际情况，全面介绍了贵州茶的发展历史、茶叶加工通用理论及贵州特色茶加工技术，紧贴贵州茶叶生产加工实际
。在加工技术方面重点围绕贵州茶与其他地区茶的差异进行阐述，特别对贵州研发生产的特色茶加工、茶叶安全性进行了重点介绍。
本教材共分为七章，具体包括绪论、茶叶加工基础知识、茶叶加工初制技术、茶叶加工精制技术、茶叶再加工技术、贵州地方特色茶加工技术、茶叶质量与安全，适用于职业院校三年制茶叶生产与加工技术等专业学生和茶叶生产人员学习使用，也可作为新型职业茶农
的培训教材。

付贵生，毕业于西南农业大学茶学专业，曾任安顺职业技术学院副院长，现任安顺市民族中等职业学校党委书记、校长，多年从事茶学教学和研究工作。

第一章绪论
第一节 黔茶的历史
第二节 黔茶的现状
第三节 黔茶的发展前景
第四节 本书学习目标、内容及学习方法

第二章 茶叶加工基础知识
第一节 茶叶分类
第二节 茶鲜叶
第三节 茶叶初制基础知识

第三章 茶叶加工初制技术
第一节 绿茶加工
第二节 黄茶加工
第三节 黑茶加工
第四节 白茶加工
第五节 青茶加工
第六节 红茶加工

第四章 茶叶加工精制技术
第一节 茶叶精制概述
第二节 茶叶精制方法
第三节 毛茶的处理
第四节 精制技术

第五章 茶叶再加工技术
第一节 花茶加工技术
第二节 砖茶（蒸压茶）加工技术
第三节 代用茶加工技术

第六章 贵州地方特色茶加工技术
第一节 卷曲形绿茶
第二节 扁形绿茶
第三节 特色绿茶
第四节 名优红茶
第五节 其他特色茶

第七章 茶叶质量与安全
第一节 茶叶质量与安全概述
第二节 茶叶理化检测
参考文献