浙江省非物质文化遗产代表作丛书:金华酒酿造技艺
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《金华酒酿造技艺/浙江省非物质文化遗产代表作丛书》编著者陈彩云、陈国灿。 金华洒以金华产的优质糯米为原料,以双曲复式发酵的独特技艺酿造而成。金华酒所用酒曲以白蓼曲为主,兼用红曲,有时还会在酒曲中加入天然植物或中草药。它的酿造过程总体上可分为前期酿造和后熟发酵两个阶段,每个阶段都包括复杂的工序。会华洒因其深厚的历史积淀和自成一体的酿造技艺,跻身中华传统名酒之列。
总序 前言 概述 壹 金华酒名考 贰 金华酒产地 叁 历史溯源 肆 价值和地位 金华酒酿造原料与器具 壹 粮食原料 贰 水质 叁 酿造器具及设施 金华酒的造曲技艺 壹 白蓼曲 贰 红曲 叁 药曲 金华洒的酿造过程与特点 壹 前期酿造 贰 后熟发酵 叁 酿造特点 金华酒酿造技艺的传承与发展 壹 传承人 贰 传承企业 金华酒与传统文化生活 壹 金华酒与士大夫生活 贰 金华酒与民俗文化 叁 金华酒与中药养生 肆 金华酒与文学艺术 伍 金华酒文化遗存探寻 金华酒的现状和展望 壹 过去和现状 贰 保护与发展 参考文献