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香椿挥发性组分分析 读者对象:本书适合从事香精、香料、调味料、精油制备与研发,以及食品分析等领域研究人员参考,同时可作为香料香精技术与工程专业、食品科学与工程专业学生或教研人员参考书
本书从香椿挥发性组分研究概况展开,重点阐述香椿挥发性气体指纹图谱库、香气动态累计规律、贮藏过程中特征香气变化规律、特征香气物质在加热过程中的变化规律等方面的研究,并辅以香椿特征风味油制备技术的介绍,从理论到实际应用,全面介绍香椿特征香气及分析技术研究进展。
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