安徽省科技重大专项项目成果。立足历史悠久的优质香椿产地——安徽省阜阳市太和县，详细介绍了太和香椿的发展史。内容十分丰富，对于太和香椿的从古至今，由内而外，从理论到技术，从播种到餐桌，从餐桌又到产业，都做了十分详细的介绍。既是关于地方特色的说明书，也是香椿知识的百科全书。书中总结了作者在长期工作中的经验积累，同时包含了高科技带来的研究新成果。内容包括香椿概述、香椿文化、材用、食用、药用价值、栽培技术、病虫害防治技术、香椿化学成分及分子生物学研究、香椿全基因组测序，对太和县香椿产业现状及发展前景进行了探讨。适合从事香椿生产、食品加工、药用等的农业技术人员、食品、药品开发人员、相关科研人员等参考使用。

刘小丽，王国枢，屈长青，著。刘小丽，阜阳师范大学生物与食品工程学院副教授，中国科学院植物研究所博士，北京协和医学院药用植物研究所博士后；编写著作1部。王国枢，太和县自然资源和规划局高级工程师，研究方向为森林培育。屈长青，阜阳师范大学教授，研究方向为动物学。